#鄉村美食上頭條#上世紀三四十年代，在山城重慶的傍晚，你會時不時聽到這樣的聲音，綁、綁、綁、原來那是一位正挑著擔子的人，手握一塊竹板塊，用竹竿敲打出來的聲音，這就是重慶山城小吃行業裡面常說的“打響片”，以此來吸引顧客，表示在賣特製的米糕。賣米糕的人通常擔子的一頭安置有一個火爐子，爐子上方置一口平底鍋，另外一頭則是安放有準備好的木炭、油壺、水和案板，案板上則放有蒸制好的米糕。當有客人買糕時，鍋中放入少許油，再將米糕放入鍋中煎烙，等兩面都起一層薄薄的、亮燦燦的棕黃色酥脆麵皮時即起鍋，香氣逼人。在重慶還有這樣的兒瑤這樣唱：“棒棒糕，躲躲躲，裡面裝的耗子藥”這是一些淘氣的小孩，因為沒錢買棒棒糕，就跟著在賣糕人後面起鬨，後面久而久之，就成了大家口口相傳的民謠了。

棒棒糕不但是一種傳統民間美食，更一代人的兒時記憶，但時至今日真正會做這種美食的人越來越少！我們中國美食在整個世界上都是一顆璀璨的明珠，民間傳統美食更是不可或缺的一部分，所以，我們更應該把美食傳遞下去，發揚光大。

《棒棒糕》製作方法

準備原料

1、大米750克。

2、白糖200克。

3、米漿老窖250克。

4、食用小蘇打8克。

5、熟菜油50克。

製作

一、制胚

1、將大米洗淨後用清水浸泡48小時（如果是夏季要換2到三次水），大米泡漲後撈出磨成漿，倒入布袋中吊幹水分，吊乾的米粉倒入鋼盆中捏散，在放入米漿老窖，加入適量清水合均勻發酵，冬季一般要發酵12小時左右，夏季則減半6小時就可以了。米漿發酵好後中間位置會鼓起來，用用根筷子插入中間不易倒，且有微微的米糟香味，說明米漿料已經發酵好了，這時就可以放入白糖，小蘇打攪拌均勻待用。

2、在蒸籠內鋪好打溼的白布，放上糕框，倒入米粉漿料，然後用大火蒸40分鐘，熟透後取出放涼，然後改刀成塊狀。

3、平底鍋置火上（最好是木炭爐，其他加熱方式也可以）燒熱，用油抹均勻鍋底，再放入米糕，煎至倆面成棕黃色，表面起類似與紙一樣薄的脆鍋巴時即成。

9結語：要領，為使米糕口感柔軟，細膩，所以米泡的時間一定要足，磨出來的米漿要細。米糕也可以改成菱形狀，條形狀等，或者抹上桂花糖，果醬等，就可以做為宴席上一道不錯的山城名特小吃了。

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