​因為省了點香料，不小心把絕味鴨脖做成了久久丫。原來，久久丫是家上海公司，果然。。。

【材料】

醃料：

鴨脖……1000克

蔥/姜……若干

洋蔥……半個

幹辣椒……10克

水……200克

鹽……15克

十三香……3克

白糖……10克

味精……3克

黃酒……30克

香料包：

白芷/草果/八角/姜……各10克

白蔻/山楂……4克

甘草……5克

良姜/小茴香/陳皮/砂仁/桂皮……各8克

香菜籽（粉）……6克

紅曲粉……5克

香葉……2克

鹽……50克

白酒……100ML

水……2升

麻辣包：

幹辣椒……15克

紅花椒……15克

青花椒……5克

【步驟】

1。鴨脖洗淨後，放入所有醃料，加水攪拌均勻。鴨脖在鹽水中醃一晚或者1-2天更入味。中途可以翻一面，因為鹽水只能浸到一半的位置。

2。香料包裡所有的材料放入一個碗裡，用白酒先浸泡30分鐘，可以去除苦澀的中藥味。其中的砂仁和草果需要拍破了以後使用，裡面的香味才能釋放出來。

3。泡好的香料全部裝入紗布袋中，別忘記薑片也在這個時候一起放入。另外炒香麻辣包裡的辣椒和花椒，也放入紗布包裡裝好。如果喜歡吃辣的，自行增加麻辣包的用量，該配方不是很辣的。

4。香料包和麻辣包都放入一鍋清水中，同時加入紅曲粉來調色（所以鴨脖有紅紅的顏色，不是用色素調出來的）。另外加入香菜籽粉，增加香味，如果能買到香菜籽的話，也一起加入香料包中熬煮。水開後轉小火煮30分鐘，先煮出滷汁的味道。再放入焯水過的鴨脖，小火繼續滷40分鐘。到時間就撈出鴨脖一邊放涼，時間太久就沒有嚼勁了。

5。冷卻後切成小塊，這個滷汁也可以滷其他的東西，比如鴨掌/鴨鎖骨/鴨全翅小火滷30分鐘，鴨中翅/鴨頭/翅尖/鴨胗15分鐘，鴨心3分鐘，藕片/海帶結/豆皮5分鐘，毛豆25分鐘，花生12分鐘，筍/蛋10分鐘，腐竹6分鐘。

- Tips-

1、鴨脖醃過能去除鴨腥味。

2、香料包裡減去了一部分很難買到的香料，所以味道更接近久久丫，而不是絕味。

3、麻辣包有減量，這個配方出來的幾乎不辣，吃辣的可以使用翻倍的量。

4、滷汁繼續用，每天都要煮沸一下。但是用過第二次就淡了，需要增加香料重新煮過。

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