寒露之後，腳和

肩頸就

要藏起來啦

！要適時增添衣服，注意保暖，預防著涼感冒。

連綿不絕的秋雨淅淅瀝瀝的下了十多天了。老婆今天狀態不好，一個接一個的打噴嚏，可能是著涼了。問其原因是昨晚洗頭後忙著做其他事情，沒及時吹乾溼漉漉的頭髮。我笑侃道：“神仙也怕腦後風”，這不寒露都過了這麼多天了，你還不注意點。

今天我給大家介紹一道在川渝農村地區很地道的家常菜。

它是用酥肉配上自家地裡採的芋兒一起燒燉成的農家菜。

酥肉

是一道傳統名菜，在各大菜系中較為常見，它製作簡單，易存放，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣四溢。在川菜中，酥肉是傳統席面中的打門錘菜品，“八菜大碗”“三蒸九扣”中都少不了它。

芋兒學名叫芋頭，

含有豐富的微量元素和營養物質。

中醫認為，芋兒具有養胃健脾、調節中氣的作用。

通常芋兒的外表會顯得粗糙，有很多像毛髮狀的東西。買芋兒時，要選擇那些沒斑點、體型勻稱、較結實的，這樣的芋兒肉質香脆可口。芋頭切開來肉質細白的，滲出的汁液如果呈現粉質，這就是上品。

這道菜操作簡單、易上手，適宜老人、小孩、食清淡人群食用，它味美湯鮮，而且營養豐富。

【芋兒燒酥肉】

材料準備

主料：

酥肉350g

輔料：

芋兒300g

調料：

花椒粒5g ，老薑10克，泡紅燈籠椒2個，小蔥10g，雞精10g，鹽8g，色拉油30g。

操作步驟:

1，

芋兒刮皮洗淨，切滾刀塊，老薑切片，泡燈籠椒切成4瓣，小蔥切成蔥花備用。

2，

炒鍋置火上，放入色拉油燒至五成熱，下薑片、花椒粒、紅燈籠椒炒香後，下芋兒、鹽炒轉後加入適量開水。

3，

芋兒入鍋燒10分鐘後下酥肉，燒至芋兒耙糯，湯汁濃稠，加適量雞精起鍋，撒上蔥花美味即成。

成菜特點：

酥肉香軟，芋兒糯鮮，湯濃味稠。

注意事項:

1，

由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚髮癢，對芋兒過敏的，剝皮時帶手套或直接買剝了皮的芋兒。

2，

炒芋兒時，要一次性加足夠的鹽，這樣燒出來的芋兒才入味。

3，

燒芋兒時直接加入開水或鮮湯，這樣做出來的芋兒不易混湯而且更美味。

4，

酥肉可買現成的。（如自己炸，方法是：去皮豬五花肉切成條，掛上由雞蛋、澱粉、鹽、花椒粒兌成的蛋漿，在七成熱油溫中炸制而成。）

後記：

芋兒既能當蔬菜，又能當主食，還富含膳食纖維，還有減脂的作用。

這道芋兒燒酥肉是一道非常不錯的減脂菜，它營養美味、清淡適宜，是全家人都愛吃的家常菜。

【附酥肉製作方法】

主料:

豬五花肉250g

輔料：

雞蛋2個，全青豆粉120g，紅薯澱粉30g，麵粉30g。

調料：

姜米5g，花椒15粒，精鹽、雞精、胡椒粉各5g、料酒10g，色拉油 750g。

操作步驟:

1，

豬五花肉洗淨，去掉豬皮後切成條，用鹽、料酒、花椒、姜米碼味10分鐘。

2，

將全青豆粉、紅薯粉、麵粉加入雞蛋液調成漿糊狀，然後把碼味後的肉條放入拌均勻掛漿。

3，

鍋置旺火上，倒入色拉油燒至七成熱，下掛好漿的豬肉條炸熟後起鍋。

4，

炸熟的酥肉再一次下鍋復炸，直至酥肉金黃酥脆時，起鍋濾油。

部分圖片來自網路，僅供參考。

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TAG: 芋兒色拉油花椒切成燈籠椒