“蜜三刀”是從小吃到大的“蜜食”，爸爸老家徐州算是蜜三刀的起源地，做蜜食的鋪子很多，那些點心鋪子裡，不止買蜜三刀，什麼羊角蜜、雲片糕等都是特產，所以每次回去看親戚時，都會尋一些點心回來，我喜歡的那口蜜三刀，不是那般糯口，而是帶著點脆的，裹糖稀也不要那麼厚重，一層就好。

前不久老媽打電話特別說起，稻香村的蜜三刀太甜，讓我做給她吃！母上之命不可違，翻看著方子心覺得這蜜三刀不難，應該不成問題。於是買了麥芽糖，準備好油，信心滿滿的去做，結果第一次失敗，當時炸的時候，鬱悶的我直接都不想理他們了。老媽還一邊勸我“我就是說說，這麼麻煩咱不做了哈”！氣不過，還非得做出來不可，於是一次、兩次、三次，終於成功了。

把我做蜜三刀的失敗列舉，蜜三刀避錯！多嘗試才是真的！

首先需要準備材料，蜜三刀要準備皮料、酥料、糖漿和炸油

首先是皮料

：皮料就是咱們吃蜜三刀的時候回有邊顏色不一樣的地方，那層皮就是皮料！

皮料所需材料是：中筋麵粉70g、玉米油或者花生油15g、水35g

避錯1，關於用油：

花生油版本的會比玉米油版本的油香味重，所以如果喜歡油香點的用花生油，不太喜歡油味的用玉米油，但花生油是比較傳統的用油！

接下來是酥料部分，酥料是蜜三刀的主體部分，所以各方面比例都會多！

酥料材料：中筋麵粉350g、麥芽糖150g、油35g、水85g、泡打粉2g/小蘇打2g

避錯2，關於麥芽糖

：這裡我們要說

麥芽糖！

我第一次失敗的原因和它有關，因為看到網路上買了好多麥芽糖，一開始想著自己吃就要買好的，所以買了那種很稠很稠用來做“攪攪糖”吃的麥芽糖！結果這貨根本就是倒不出來，稱不了重還沒不化，硬著頭皮做的時候，乾脆半罐子都給他用了，結果面和的死硬。。。！所以在這裡我建議大家看好麥芽糖，第二次第三次我都用的

“桂林紫燕"

的麥芽糖稀度比較合適！

不要用攪攪糖。。。

避錯3，關於酥料製作步驟：

酥料的製作不要稱重後一股腦的全都倒進去，是有步驟的，否則你可能會遇到和我一樣的問題，面死硬！

所以第一步是將麥芽糖+油+水混合攪拌完全，

這樣和麵才會變得順利。

麵粉里加入泡打粉或小蘇打，都是為了起到蓬鬆口感，但是注意用量，千萬別加多！比較小蘇打，我更建議使用泡打粉，還有不要以為小蘇打就是鹼面，如果你加鹼面量可能會發苦！小蘇打就是小蘇打！

將水油麥芽糖稀倒入麵粉的時候，同樣建議緩慢新增，一便新增一便用筷子攪麵粉變成絮狀，之後再用手和麵，一開始可能會覺得有點粘手，和著和著就好了。

接下來，兩個麵糰都用保鮮膜蓋住，鬆弛一下，鬆弛時間40分鐘左右即可，這一步沒有犯錯！

避錯4，糖漿製備

：製備糖漿可以在醒面的時候，一開始想著不要太甜，第一次就做的及其不甜，裹上糖漿的口感如同吃炸麵糰一點沒有蜜的感覺，所以糖漿，一定要好好配置！

麥芽糖+水+糖

，水新增要適量，小火慢慢煮制，煮到有細小的泡沫就可以了，而且此時一定注意糖漿千萬不能稀，所以撈一下，倒回鍋內的快慢程度來判斷，如果稀了就再加糖，直到達到你喜歡的甜度！有配料裡面加蜂蜜，個人試驗了下口感不是特別的好，所以還是以麥芽糖和糖為主！

面鬆弛好以後，用擀麵杖擀成兩個差不多大小形狀！建議，儘量擀成長方形，好整形切！

避錯5，關於厚度

：酥料擀的厚度，千萬不要擀的太厚，特別是新手！我第一次就是擀的太厚了，哪怕你擀的大點都行，最多1。5cm最多了，擀厚了炸的時候你就會遇到問題了，所以第一次做控制在1cm左右就好了。

給酥料表面刷一層水，把皮料覆蓋上去，然後翻過來，在

酥料面撒芝麻！

我看許多方子，有給酥料面撒芝麻的，也有在皮料面撒芝麻的，但是我吃的山東、徐州的蜜三刀，芝麻都在酥料面，所以我撒在酥料面，當然喜歡的話兩邊都撒也不是不行。

然後就是切開，合適大小就好了，用刀在

酥料面，

切兩刀，不要切斷，劃深道就可以了！劃兩刀，炸出來就是三刀了，這就是蜜三刀！

接下來下鍋炸！

避錯6，關於炸：

我其實很不擅長炸東西，所以第一次因為面厚，炸糊了。所以潛心學習如何炸！如果和我一樣對於炸不擅長，

首先你要找一個深一點的鍋（小奶鍋最好）

，炒鍋的話，就需要很多油！

油一定要足

，此時小奶鍋的好處體現可以省點油！加熱到

溫度150度

以上，如果沒有溫度計的話，這裡就是試，那小塊的去試！輕輕溜邊下蜜三刀，一次不要下太多，什麼時候好那，就是慢慢飄上來，看到兩邊金黃，就好了！

油溫過高，會炸糊！油不夠，會炸糊！面太厚，容易糊！炸的時間久，容易硬糊！

撈出來的蜜三刀，口感吃起來外皮酥脆內心是軟的就對了！如果外皮過硬了，恭喜，和我一樣炸過了！

最後一步就是讓蜜三刀裹糖漿

避錯7，關於裹糖漿

：如果糖漿不是很濃稠，但你覺得甜度稀度都可以，那就需要浸泡吃糖時間久一點，可能要放入1個小時，才能讓其完全吃透糖，但如果糖漿很厚很透亮的話，那就將蜜三刀放入讓其均勻的裹上一層糖漿就好了，但覺得1個小時時間會讓面完全的軟爛，所以還是糖漿的製備，稠度合適2-5分鐘浸泡就好了。

O（∩_∩）O！以上關於我做了好幾次的蜜三刀，終於實驗出來還不錯的口感，看起來配方簡單的蜜三刀，做起來還真的不簡單，這會兒我算是知道為什麼我國的麵點大師出名了，因為憑手感經驗做好吃的點心真的是功夫！外國點心基本靠配方來就好啦~

開開心心的奉上給老媽的蜜三刀，一起甜蜜一下！

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