秋冬的理想就是吃羊肉。我們中國人一向對羊肉有很深的執念，它屬性溫熱，既能暖中補虛，又能開胃健身，不管是火鍋，燒烤還是小炒都能看到它的身影。

今天為大家帶來一道經典魯菜——蔥爆羊肉，嫩滑的羊肉搭配鮮甜的大蔥，光想想就忍不住咽口水。更難得的是這道菜的食材常見 、做法簡單快手，就算你加班到九點五十回家，也能在十點零一分準時吃上！

蔥爆系列一直是下館子必點的菜餚，所謂蔥爆就是將大蔥作為主要調料，受熱油爆炒的蔥會散發出特殊香味，這也是蔥爆的靈魂。如果說這道菜的主角是羊肉，那麼大蔥一定是當仁不讓的“黃金配角”！

大蔥蔥白嫩脆，味甜辣味小，爆香後與羊肉結合能去除大部分羊羶味。再加上大火翻炒，不斷激發食材的香氣，整道菜一氣呵成，就一個字：香！

步入秋冬，涼意漸濃，正是吃羊肉的好時候！

主要食材：

羊肉 1塊

大蔥 4根

姜 1塊

花雕酒 適量

製作步驟：

【1】處理羊肉：去掉羊肉的筋膜，並逆著紋理將羊肉切片，然後加入醬油，花雕酒，香油攪拌均勻進行醃製。

【2】切配菜：大蔥去掉蔥葉切滾刀塊，姜切絲備用。

【3】爆羊肉：起鍋燒油，六成油溫（180℃）時下羊肉爆炒至變色撈出濾油。

【4】爆大蔥：繼續燒油，下大蔥爆炒，加入適量的醬油和料酒。

【5】羊肉回鍋炒：將大蔥爆炒出香味後，下羊肉和薑絲翻炒，再淋入醬油繼續翻炒。

【6】盛盤：最後淋入香油翻勻增香，再加少許醋去羶調味，這道蔥爆羊肉就水到渠成啦！

恰到火候的羊肉，嫩滑多汁，蔥香勾人。夾上一塊包裹著些許料汁的羊肉和大蔥，配上剛出鍋冒著熱氣的米飯，讓你端起碗就放不下來。熱愛羊肉又怕“翻車”的朋友，學會這招還不趕緊安排！

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