臘腸吃之前怎麼處理 2個關鍵步驟要做好

第一步：洗

臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。

注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。

第二步：蒸

蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：幹、鹹、硬。（當然也有人選擇煮來解決幹、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保持其獨特的“香”的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。）

放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。

2、臘腸上撒上適量鹼面，輕輕搓洗。清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉。

3、最後用清水仔細沖洗幾遍。

tips：或者用淘米水清洗也比較好。

臘腸怎麼蒸

方法1：先切再蒸

臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中；生薑洗乾淨後切成片，把生薑片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了。

方法2：直接整根蒸

直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。

tips：兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。

蒸臘腸的注意事項

1、可在臘腸下面放一些豆皮，能緩解臘腸的油膩程度，而且豆皮裡面含有一些的油脂的話也是比較的好吃的。之後臘腸可以配合的一些蔬菜炒著吃的，營養搭配比較合理。

2、注意不能蒸的時間太長，否則會導致臘腸太乾的情況。

3、過程當中注意水量，不能燒乾。

4、應蓋好蓋子密蒸，不能讓水蒸氣進入到香腸的碗中影響口感。

5、隨時照顧一下，直至香腸變色。生香腸外觀可以看得清內裡的肥肉和精肉。但是蒸熟後香腸會變成統一的暗外色。

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