湯種被用於很多種麵包的製作，所謂湯種，就是把少量的麵粉糊化到一定溫度，再將這種含水量很高的原料加入到麵粉中，跟麵粉融合，讓烤出來的麵包更加鬆軟可口。有些人做湯種總是糊掉，其實關鍵還是火力和時間的掌握不到位，用湯種和非湯種做出來的麵包是完全不同的喲，不信你也試一試吧。這樣的口感更加刺激你的食慾喲~~~~~

食材：

麵包胚：

高筋麵粉150，低筋麵粉50克，湯種70克，酵母5克，奶粉20克，雞蛋2個，牛奶60克，鹽3克，糖40克，黃油40克，香蔥，低脂沙拉醬，牛肉鬆，芝麻。

湯種：100克清水+20克高筋麵粉

做法：

1、湯種的做法：

小鍋小火慢慢加熱至糊化（溫度65度），期間要不停的攪動，當面糊出現粘稠，完全融合均勻離火，有點像我們用的漿糊。然後將湯种放涼入冰箱冷藏二至三個小時，我為了節省時間，直接把湯种放進了冷凍室，大約十幾分鍾就可以了。

2、所有食材全部稱重。將酵母加入適量白糖用35度溫水化開，牛奶加熱至35度備用。把高粉，低粉、湯種，鹽、白糖、奶粉，一個雞蛋入面盆中，用酵母水和溫牛奶將面揉成光滑的麵糰後，再加入隔水融化後的黃油繼續揉至擴充套件階段。

3、麵糰蓋入保鮮膜，放至溫暖處發酵至原來麵糰的2。5倍大小即可。

4、發酵好的麵糰取出排氣後再在面板上松醒15分鐘。

5、把松醒好的麵糰擀成與烤盤大小的麵皮。

6、烤盤鋪入油紙，將擀好的麵皮放在烤盤內，用叉子插一下叉出氣孔。

7、放入烤箱，在烤箱的底部放上一碗開水，關緊烤箱門，讓麵皮進行二次發酵。

8、麵皮二次醒發至兩倍大後取出，刷入蛋液，撒上芝麻和香蔥末。

9、烤箱170度預熱，將麵包生胚放入烘烤10分鐘後將烤盤放到下層，免得表皮上色過老，也可以在麵包上層加蓋錫紙。然後再烤5分鐘即可。

10、取出烤盤，將麵包放涼，大約手的溫度就可。取一張新油紙，將烤盤端出反扣在油紙上，揭掉麵包底部的油紙。然後用刮刀在麵包體上均勻抹入低脂沙拉醬，再均勻鋪上肉鬆，然後用卷虎皮蛋糕的

卷法

將麵包胚慢慢捲起來，順勢將油紙兩端擰緊，就糖果的外包裝紙一樣喲～～～讓麵包卷充分定型。

11，麵包卷定型後，去掉外面的油紙，將麵包切開均等大小。先在麵包卷的兩端塗抹沙拉醬，再粘上肉鬆。好了美味無比的香蔥肉鬆卷就做好，再配一杯清新的果汁，好吧，開始享受美食吧～～～～

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