白酒是我們非常熟悉的東西，即使不喝也都知道一些，但對於麴酒的概念很多人並不太瞭解，其實就是曲釀酒，那怎樣區分麴酒和白酒呢？其實很簡單，麴酒一般指的的是釀造工藝，糧食用曲釀製而成的就是麴酒，而白酒則通常需要蒸餾、勾兌等一系列處理方法，但顯然白酒屬於麴酒的再加工品。

麴酒和酒麴的概念很容易被弄混淆，酒麴其實就是從發黴的穀物演變而來的一種酵母菌，能夠將糖轉化為酒精；而麴酒則是穀物使用酒麴釀製而成的酒液，通常被認為是原漿，當然也沒有錯，因為麴酒本身就是釀造工藝，工具就是“酵母菌”。

白酒的定義其實跟麴酒非常相似，前面步驟基本一致，只不過還需要經過蒸餾、陳釀、勾兌等過程，所以白酒可以看做是麴酒的再製品，屬於麴酒的一部分。但新工藝白酒由於新增食用酒精、食用香精等勾兌而成，並不能算麴酒，需要單獨對待，也就是如今被嫌棄的酒精酒。

另外麴酒根據曲的不同分為大麴、小曲、麩曲等，使用的酒麴跟香型沒有直接關係，跟制曲工藝和酒窖有關係。濃香使用老泥窖、醬香使用石條窖或泥窖、清香一般是地缸。但你會發現幾大名酒都是大麴酒，而三花酒、董酒、長樂燒酒這些都是小曲酒，大麴小曲才是如今的主流。

另外還有獨樹一幟的黃酒，其實也是屬於麴酒，因為也是使用酒麴釀製出來的，作為中國獨有、最古老的酒類，跟白酒是完全不同的兩種型別，但黃酒、白酒的釀造，都離不開酒麴，現在你知道怎樣區分麴酒和白酒了吧，糧食用酒麴釀製的都是麴酒，而白酒則是麴酒的再製品，也屬於麴酒的一種。

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