做戚風被“氣瘋”的4大原因！居然全中了！

烘焙培訓✨烘焙乾貨✨蛋糕培訓✨對於烘焙新手來說，做戚風蛋糕，失敗最常見的4️⃣大原因，開裂？塌陷？回縮？凹陷？

經歷過四種失敗做法的你，老是掌握不好做戚風的技巧！趕緊來看看，以下解決辦法能你的煩惱，輕鬆做好一個完美的戚風喲~‼️

.1.戚風蛋糕表面開裂

（1）溫度過高，水分缺失，表面變得乾燥就會開裂

✅解決辦法：降低爐溫，延長烘烤時間

（2）蛋白過度打發

✅解決辦法：打發8成左右，把裝蛋白的碗倒過來，一點也不會流動，不會掉下來即可

（3）麵糊倒的太多，麵糊膨脹漲滿模具之後，就沒辦法抓住模具

✅解決辦法：麵糊倒至模具的6-7分滿就可以了

.2.戚風蛋糕凹陷

（1）底火太高

✅解決辦法：降低底火，或者底下加多一個烤盤

（2）蛋黃糊沒乳化好

✅解決辦法：不要油和液體分離，乳化好蛋黃糊

（3）麵糊倒入模具後震動模具太用力，底部跑入空

✅解決辦法：平穩震動兩下就好，如果有氣泡可以用牙籤戳開

.3.戚風蛋糕表面塌陷和回縮

（1）沒有烤熟

✅解決辦法：降低溫度多烤一會兒

（2）蛋白打發不足，消泡了

✅解決辦法：蛋白要打發到硬性發泡狀態，分三次加砂糖打發蛋白，直到蛋白有一個小彎鉤

（3）出爐沒有倒扣

✅解決辦法：出爐震一下立馬倒扣

（4）麵糊過度攪拌，起筋

✅解決辦法：用手動打蛋器攪至順滑無顆粒狀太就好！

。烘焙小白常見的失誤操作問題都集合在這啦！可以收藏起來學習哦‼️

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