炒臘肉，不可直接下鍋炒，不然又鹹又硬又肥膩，還要記得多做2步

這段時間天冷了，我們家開始醃製臘肉了，主要是前段時間還下過雪，應該沒有什麼暖和天了，這個時候醃製臘肉，對於南方來說還比較早，但是對於東北來講，再合適不過了，再過段時間就能吃上啦。

臘肉，其實超市裡很多，而且買回來就能直接吃，比自己在家做簡單多了。但是我還是更喜歡自己做，畢竟更衛生更營養更實惠，我自己做出來的，給孩子吃著也放心。

醃製好的臘肉，大家喜歡如何烹飪，是蒸著吃還是炒著吃，又或者是做燜飯？

我還是更喜歡炒臘肉的口感，炒出來鹹香嫩滑，油汪汪的特別下飯。不過為什麼有些人，炒出來就不好吃呢，又鹹又硬，還特別油膩，味道真的很差勁。原來炒臘肉，不可以切完之後，就直接下鍋炒，關鍵的2步也要記得做。

【炒臘肉】

配方：臘肉、蒜苗、蔥薑蒜、鹽、白糖、豆瓣醬、老乾媽、植物油

1、切一塊臘肉，我們準備來烹飪，這個時候不要直接切，先做關鍵的第一步——浸泡。準備一碗鹽水，將臘肉放進去，浸泡一段時間。

2、為啥要用鹽水泡肉呢，不會讓肉更鹹嗎，這肯定是很多人的疑問，其實不僅不會更鹹，而且還可以讓臘肉中的鹽分析出來，吃著鹹味變小。一般要浸泡20分鐘的樣子，到時間之後，我們將其取出，然後放入鍋中。

3、下面往鍋中倒入清水，然後加上薑片，蓋上鍋蓋開始煮。先用大火煮開，接著再用小火煮，全程煮30分鐘。這樣煮一下，可以讓臘肉更加軟糯，就不會出現很硬，嚼不動的現象了。

4、把臘肉撈出來之後，切片備用，再把蒜苗、蔥薑蒜這些都切好。鍋內倒油，油可以少放一點，因為臘肉一會兒還要出油，等油熱之後我們將臘肉倒進去，中小火煸炒出油，接著再把蔥薑蒜放進去，煸炒出香味。

5、隨後，我們加上適量的豆瓣醬、老乾媽、白糖，將其炒勻、炒出香味以後，就可以關火了。我們關火之後，再把蒜苗倒進去，利用餘溫翻炒一下，就可以了，因為蒜苗太熟了也不好吃。

注意事項：

1、炒臘肉之前，2個技巧要牢記，第一個就是放在鹽水中浸泡，鹹味就會減小。

2、第二個是放在鍋中煮一會兒，煮出來就更好吃、更軟糯了，不會出現嚼不動的這種情況。

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