炒土豆絲時，醋彆著急放，多做1步，炒土豆絲不粘鍋，條條脆爽。大家好，我是小談，今天我們來談談土豆絲。

土豆是我們日常生活中非常常見的蔬菜，四季都有產出，土豆又叫馬鈴薯，是一種價格很實惠的便民蔬菜。

土豆的澱粉含量很高，經常被製作成土豆澱粉拿來勾芡，澱粉含量越高，勾芡的食物也會更加的好吃、軟嫩。

土豆的做法多樣，其中炒土豆絲是最受歡迎的做法，不管是在飯店還是家裡自己做，都非常的方便，價格也不貴，做法也比較的簡單。

但是有些人炒土豆絲的時候老是粘鍋，炒出來的土豆絲都炒焦了，土豆絲都還沒熟，說明他方法弄錯了，難怪炒出來的土豆絲髮黑還炒不熟。

我們一起來看看炒土豆絲時，都需要注意一些什麼？

醋彆著急放

因為土豆的澱粉含量很高，澱粉加熱了之後就會發黑變糊，這也是為什麼大多數人炒土豆絲的時候會粘鍋，土豆絲炒出來都是發黑的，這也是根本原因，所以問題就是要處理掉土豆的澱粉。

放醋的先後並不會影響土豆絲的口感，只要土豆的澱粉處理得當，什麼時候放醋都是可以的，因為醋只是用來給土豆絲調味的，並不是起到主要的作用。炒土豆絲時，醋彆著急放，多做1步，炒土豆絲不粘鍋，條條脆爽。

炒土豆絲

食材：土豆2個，蒜瓣，幹辣椒，乾花椒，食鹽，雞精，醋。

1。將土豆絲去皮洗淨切成絲，如果刀工不好的話可以用切絲器來刮土豆絲。

2。土豆絲切好後，不要直接拿去焯水，更不能直接下鍋炒，正確的做法是放在水裡浸泡。

多做1步

土豆絲切好了之後，在清水裡加少許的食鹽，然後加入土豆絲，用手反覆去搓洗土豆絲，把土豆絲的澱粉洗出來，洗2-33遍，這樣土豆絲的澱粉就去掉了六成以上。

3。土豆絲抓洗乾淨後，瀝乾水分，鍋中燒開水後，再下入土豆絲，切記不要冷水下鍋，這樣會將土豆絲直接煮爛掉。不管什麼食材焯水，肉類用冷水，蔬菜用開水。

4。土豆絲焯水30秒左右就可以了，撈出用冷水沖涼即可，焯水後的土豆絲基本上就沒有什麼澱粉了，炒起來就不會粘鍋了，炒出來的土豆絲口感也會比較脆爽。

5。再起鍋燒油，油熱後加入蒜瓣，幹辣椒，乾花椒，嗆香，放入瀝乾水分的土豆絲，再加入食鹽，雞精，適量的醋，大火翻炒就可以了。

炒土豆絲時，醋彆著急放，多做1步，炒土豆絲不粘鍋，條條脆爽，先將切好的土豆絲清水浸泡反覆洗淨2-3遍，再焯水30秒，這樣土豆絲炒起來就不會再粘鍋了。

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