東北特色美食：鍋包肉！這種做法，外皮酥脆，裡面肉質又特別鮮嫩

作為一個鍋包肉資深愛好者，可以說是吃遍了鍋包肉，老式的新式的。鍋包肉講究的就是薄薄的一片，一咬酸甜酥脆，但是又不齁人，這樣就是做好了，鍋包肉的精髓也掌握了，只不過有些寶寶做的時候還是會面臨肉質太硬，吃著不脆的情況，所以一定要參考下面的做法。

做鍋包肉的肉一定要選豬裡脊的肉，這塊的肉嫩，而且肉片還是一定要薄的，這樣做好了之後，不會出現裡面肉厚厚的還咬不動。另外澱粉掛的時候也是很講究的，薄薄的適中的一層，而且要小火去給它塑型，才可以，這樣精髓就差不多掌握了，按照下面的方法做會很好吃。

豬肉裡脊這個部分都是瘦肉，而且油脂含量很低，不用擔心脂肪多會變胖的。豬肉屬於日常家家戶戶最常吃的肉了，一部分補充蛋白質維持穩定代謝，在中醫裡又可以補虛，所以吃豬肉很必要的。

【菜品】鍋包肉

【烹飪材料】豬裡脊肉200克、胡蘿蔔1/4個、鹽少許。生抽適量、蠔油適量、香蔥1根、大蒜4瓣、生薑1小塊、白醋適量、花生油適量、清水適量、玉米澱粉適量、白糖半勺

【烹飪步驟】

步驟1：乾淨洗過的豬裡脊，配菜全部洗乾淨，再把調料都放好。裡脊肉改刀成小片片，薄薄的最好硬幣那樣的厚度，有點考驗刀功，然後胡蘿蔔，香蔥，生薑全部切成小細絲，然後大蒜切成碎末。

步驟2：一碗純淨水，少許的食用油放裡面。玉米澱粉沒有的話就土豆澱粉放裡面，調個麵糊糊。等會用來裹肉片用的。

步驟3：一片片的薄裡脊依次裹上面糊糊，均勻的都裹上，裹完了就可以放一邊了。

步驟4：開始要炸肉了，熱鍋熱油，油大概有五成熱的時候，肉片往裡一片片的慢慢放入，去炸，用小火炸出型就可以撈出來。都炸完了，改火，改成大火，所有裡脊都放進去再炸一遍，再撈出來把油控乾淨，覺得控不乾淨，廚房紙吸一下就可以了。

步驟5：接著就是熬糖了，少量水加上半勺的白糖，生抽，蠔油和些許的鹽，點點的油，小火用鏟子翻炒等到它變粘稠了就進行下一步。

步驟6：大蒜在這時候放裡面就ok了。

步驟7：隨後就是炸好的裡脊肉片了，用大火炒，讓每個肉片粘上湯汁。

步驟8：這時候就可以把配菜胡蘿蔔絲，薑絲，蔥絲一攪和一拌出鍋，開吃。

【烹飪小貼士】

炸肉時小火炸定型大火復炸，剛開始油溫要把控好。

炒的時候裡脊肉開大火翻轉得快一些，這樣外皮吃起來會非常酥脆。

沒有澱粉也不要用麵粉掛，必須是澱粉。

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