□ 陸康衝 王建斌 孫洪

筆者從小生長在農村，快奔六的人了，說起兒時的往事，會有一些津津樂道之處。

在童年的記憶中，每年過年才可以舂碓臼粑粑，老母親拿著大米去生產隊的作坊裡排隊等候，相互幫忙，白天要等到夜半三更才舂好，我常常懷著激動地心情，久久睡不著覺，興奮地要等到母親和姐姐舂餌塊回來，聞一聞碓臼粑粑的清香味才好入夢。

那時舂碓臼粑粑比較原始，要用碓窩和踏椎重複碰撞，才能把蒸好的米舂了有粘黏性，用手在案板上來回不斷地揉，可以磋揉成不同形狀，陸良大多以長方略橢圓為主，舂回來的餌塊要用鋁大盆裝滿水浸泡著，才不會變質，一般可以儲存二十多天。

舂碓臼粑粑的碓窩是一塊方形青石中間鑿出的一個小圓窩，深約40釐米左右，上粗下細，非常光滑，踏椎是用木頭製成的，人站在踏椎上用力踏，在踏椎一上一下的衝擊下碓窩裡蒸好的大米慢慢揉和了，這是點力氣活。人們在舂餌塊的喜悅裡感受這四季輪轉，慢慢地與時光對話，細細品味，有田園的味道，風的味道，陽光的味道，也有時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。在這平淡而又真實的歲月裡，守望著新一季的豐收。

過年製作餌塊是從古老古代就遺傳下來的，每年，餌塊是家家必不可少的年貨，不論是自家吃，還是贈送親戚朋友，都寓意著團團圓圓，也能為春節增添一份喜氣。

陸良縣金家村舂碓臼粑粑的歷史悠久，從六十年代開始，大隊上就幫縣貿易公司代加工，現年70歲的金月光老人，從二十多歲就開始在大隊上舂餌塊，舂了幾十年。自土地實行聯產承包責任制後，這種原始的舂餌塊的方法就被機器代替了。閒下來時，金月光一直在深思，不能讓老祖宗留下來的傳統美食文化失傳，於是重操舊業，小敲小打地在家中弄一點，沒想到一發而不可收拾，越做越大，重新選址，投資300萬元，新建了佔地3畝的陸良金囗食有限責任公司，註冊了“金口食”商標，現在有兩個50噸的冷庫儲藏產品，每年生產餌絲1000噸，淡季用工15人，旺季用工40人，產品直銷陸良、曲靖和昆明等地，深受消費者的青睞。

“金口食”餌塊保持了最本真的用大木蒸子蒸大米的傳統風格，蒸出來的飯有香噴噴的感覺，在大米的選材上都是買本地種出來的穀子，自己碾成米來加工餌塊。由於材質好，加上古老的木蒸子和十八道工序，以及幾代人積累沉澱下來的秘笈，“金口食”餌絲不好吃都說不過，好吃是在預料之中的亊，尤其是煮了吃“湯不濃”，是最顯著的標著之一。

說真的，最初見到金月光老人，問了他的名字叫金月光時，頓時有親切感，多麼詩意的名字，瞬間我就想起一句唐詩“月光如水水如天”，金月光老人的名字歪打正著，與唐詩有異曲同工之處的美妙，那他做出來的餌絲一定也有舌尖上的中國的韻味，於是，我們現場煮了一碗吃了一下，果然名不虛傳！

金月光的兩個兒子都繼承了他的衣缽，把金氏餌絲在傳承的基礎上發揚光大，我們見到他的大兒子，戴著一付眼晴，目光炯炯有神，名字也是有點特別，叫金小攪，為人謙和，做事低調，一直在跟我說，毛寫他，他家的那幾個大木蒸子就毛提了，有些黑咕拉去的。我說，這些你就毛操心了，越古老的東西越有韻味，茅臺酒和五糧液就玩個千年的古窖池，你家的大木蒸子也是如此，我很看中這四個大木蒸子，或許你家的餌絲好吃，就源於這幾口大木蒸子，老祖宗傳下來的東西，有說法和出處，更多的是智慧的象徵。

餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

餌絲是雲南的特色小吃之一，主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。

雲南十八怪中的第五怪就是“粑粑叫餌塊”。雲南產大稻米，十分香糯，把大米蒸熟舂打後，揉製成長條形的半成品，可炒吃、煮吃、蒸著吃，顏色白如雪，像內地做的白米粑，當地稱餌塊。餌塊用刀或機器，切成像麵條粗細的絲，就叫做餌絲。 餌絲可蒸可煮可炒，非常好吃，是雲南人喜愛的一種小吃。

據古籍記載，麥類製作的食品古時約統稱為“餅”，米類製作的為“餌”。雲南水稻栽種歷史悠久，民間到了農曆歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗淨浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。

金家村黨總支書記、主任朱海林經常在村務大會上說，沿襲千年而不褪色的傳統東西，不是國粹也是非遺，我們要不遺餘力地傳承下去，還要發揚光大。一個充滿活力的村子，要走得遠，必須要有文化來支撐。我們要因地制宜，發展鄉村產業，尤其是傳統特色產業，既傳承了民族優秀傳統文化，又發展了地方經濟，只有這樣，鄉村振興才能在厚植的鄉土文化氣息中盛開出奼紫嫣紅的花朵！

作者系陸良縣鄉村振興駐金家村工作隊員

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