鳳梨閩南話的發音是“旺來”，象徵著子孫旺旺來的意思，所以鳳梨在當代臺灣婚禮習俗中廣為應用，深受民眾喜愛。鳳梨不光作為水果受民眾喜愛，用鳳梨做成的糕點也很受歡迎，鳳梨酥就是典型的例子，它是臺灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，具有獨特的“中西結合”的風味。

小時候，爸爸出差經常給我帶回來徐福記的鳳梨酥，當時覺得鳳梨酥真的是太好吃了。現在網上查到原來鳳梨酥的內餡大部分都是冬瓜做的，只有一小部分是鳳梨，有種上當的感覺。於是我決定自己做一款名副其實的鳳梨酥，餡料不用冬瓜，百分百用菠蘿做。下面我就把配料和做法分享給大家。

食材：

1。 餡料：菠蘿1個（2斤左右），麥芽糖40克，白砂糖50克，黃油10克。

2。 酥皮：黃油100克，低筋麵粉130克，白砂糖30克，雞蛋1個，全脂奶粉20克，鹽1克。

鳳梨酥的製作影片版

步驟：

餡料的製作：

1。 把準備好的菠蘿切下兩塊不含芯的菠蘿肉，再把它們切成小丁。

2。 先在碗中放上屜布，把菠蘿丁放進去。

3。 把剩下的菠蘿切成塊，放入榨汁機打碎（注意是打碎可不是榨成汁哦），再放入屜布中，過濾出菠蘿汁，大概擠成圖片中的樣子，擠出來的菠蘿汁可別扔啊，一會可以吃著鳳梨酥喝著菠蘿汁，這可是純菠蘿汁，比外面買的好喝不知多少倍。

4。 然後把過濾好的菠蘿肉倒入鍋中，把它的水份稍微炒幹一些以後放入白砂糖翻炒幾下。

5。 再放入麥芽糖繼續翻炒。

6。 一直炒到水份非常少了，放入黃油再繼續翻炒。

7。 炒到菠蘿餡已經成絲狀就可以了，讓它在鍋中自然冷卻。

酥皮的製作：

1。 黃油需要提前拿出來在室溫軟化，然後我們倒入白砂糖。

2。 用打蛋器打發，把黃油打發成圖中樣子。

3。 倒入三分之一蛋液，繼續打發，使蛋液和黃油完全融合在一起。

4。 第二次倒入三分之一蛋液，再次打發，每次倒入蛋液都要讓蛋液和黃油完全融合再倒入下一次。一個雞蛋的蛋液總共分三次倒入，最後打發好能看出黃油體積明顯比開始大了。

5。 準備好篩網，倒入低筋麵粉，奶粉還有鹽，把他們過篩到黃油中。

6。 我們開始和麵，和成光滑的麵糰就可以了。蓋上蓋，放冰箱醒面半小時。

7。 一切就緒，我們開始包鳳梨酥。

8。 取一小塊麵糰在手中揉圓，按一個小坑。

9。 盛一小勺餡放在中間，慢慢收口。

10。再次揉圓放在模具中，壓成型，所以的鳳梨酥坯子全做好了。

11。烤箱設定130度，30分鐘，其中包括預熱5分鐘，烤箱溫度到130度時放入鳳梨酥坯子，烤25分鐘。

12。時間到取出鳳梨酥，掰開欣賞一下，非常漂亮。自己給家人做咱就來點兒真材實料的，再說了就算餡料都用菠蘿，在菠蘿大量上市的季節成本也並不高。

小貼士

：做餡料時大部分菠蘿用榨汁機打碎（注意是打碎可不是榨成汁哦），一小部分切小丁一起炒，這樣吃的時候口感更好。

結合下方瞭解更多的鳳梨酥製作影片版更清晰明瞭。

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