豉蒜三味鱸魚

原料：

鱸魚一條（約重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，薑片、蔥段、紅椒米、蔥花各少許。

調料：

蝦抽100克，鹽、料酒各適量。

製作：

1、把鱸魚宰殺治淨，往魚肚內深開一刀（以讓魚放在盤子上呈“趴”形），加薑片、蔥段、料酒、鹽碼味去腥。

2、將剁椒、泡椒剁碎待用。

3、把魚放在盤子上，將熟蒜茸、剁椒、泡椒分別抹在一側的魚肉上，|水手美食|將豉汁抹在魚背上，入蒸箱蒸熟，取出撒蔥花，澆熱油，淋入蝦抽（或蒸魚豉油）即成。

雙味鱸魚

原料：

鱸魚1條（重約600克），千頁豆腐200克，薑片、蔥花、蔥結各少許。

調料：

XO醬、自制剁椒醬、鹽、料酒、蒸魚豉油、豆粉各適量。

製法：

1、把鱸魚宰殺治淨，取淨肉片成片，納盆加薑片、蔥結、鹽和料酒醃漬10分鐘後，再碼勻豆粉待用。

2、將鱸魚的頭尾呈魚形擺盤中，千頁豆腐切塊後，則擺在魚身處，接著把鱸魚片逐片擺放在千頁豆腐上，|水手美食|再分別舀入XO醬和自制的剁椒醬，連同盤子一起上籠蒸5分鐘，魚肉熟便取出來，淋入蒸魚豉油，撒上蔥花便好。

自制剁椒醬：

取二荊條辣椒1000克切細，納盆加湖南剁椒500克、菜油適量，另外加味精、雞精和蒜末各30克，蠔油20克拌勻，即成剁椒醬。

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