怪不得飯店的滷肉飯好吃，做法步驟都有門道，我來說一說

由木木木木de健康生活發表于美食2021-12-11

我家樓下有家飯店，我女兒最愛吃他家的滷肉飯，幾乎每週都要去吃一次。這不前幾天還跟我說放假了要去吃滷肉飯。結果前天從樓下經過的時候，忽然發現那家店關門了，門上貼著大大的搬店通知，啊哈，吃不成了，可咋辦呢？外面吃不上了，那就在家自己做吧！一早去超市買了新鮮的五花肉，紅洋蔥還有小鵪鶉蛋，回家馬上開始做吧。

正宗的臺式滷肉飯會用到一味特殊的食材—紅蔥頭。說特殊是因為我這北方地區並不多見，反正我是從來沒見過的。沒有正宗的食材，只好退而求其次，用了最普遍常見的紅洋蔥。好在自己吃，只要好吃，也沒有那麼多的正不正宗之說。

舒國治先生在《臺北小吃札記》中這麼寫到：“滷肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動方成。”“危顫顫”這一詞，描寫的真的是相當傳神，讓人不禁遐想無限。

【臺式滷肉飯】

食材：

五花肉400g，紅洋蔥一頭，香菇6朵，生抽一大勺，老抽一勺，白砂糖一勺

做法與步驟：

1、五花肉先切厚片再切條。洋蔥剝掉老皮，切小塊。香菇洗淨去蒂切片。

2、熱鍋熱油，倒多一點油，油熱後加入洋蔥，中火慢慢炸到體積變小，洋蔥焦香，撈出備用。

3、鍋中留底油，放入五花肉，翻炒均勻，中小火把油脂逼出來一部分，看到肉塊邊緣變黃就可以了。