“片兒川”，對生活在杭州的人來說，都不陌生，它可謂是杭州的一大特色菜，在杭城的各大餐店的點菜本上，它的名字必會出現。話說“片兒川”，相傳是從蘇東坡在杭州做官時寫的時寫的“無肉令人瘦，無竹令人俗”中得到的啟示。煮麵時，筍片、肉片與雪裡蕻菜均要用沸水汆煮，再加麵條燒製。由於 “汆”與“川”在杭州話中語音相近，所以，時間一長，“片兒汆”便成了“片兒川”，羊頭掛到馬身上，遂混淆而成一種真正具有杭州特色的現實主義麵條。有人嘗後，曾無限感嘆地說：“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福。”

相傳片兒川面，還是奎元館初創時小麵店的看家面，清時全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪裡蕻菜、筍片、豬肉片燒製成的大眾化面專門供應外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃麵，只要一碗陽春麵，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三隻茶葉蛋，祝他連中三元。後來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店裡向店主致謝，因小麵店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。

片兒川在杭州很容易買到，而且很便宜，一般都在人名幣10元左右，我們今天就來介紹一下一般的家庭做法，方便大家在家裡製作這道美食。

要準備如下原料：雪菜60克、冬筍80克、豬裡脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、鹽兩勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、胡蘿蔔兩片、蔥末適量。

做法：：

1。豬裡脊內切薄片，加生粉、少許鹽、老抽半小勺，加料酒攪拌均勻；

2。冬筍切片，酸菜備用；

3。潮面下入沸水中煮至半熟；

4。撈出過水沖涼備用；

5。鍋中入油燒熱，下入肉片扒熟後撈出，底油仍留在鍋內；

6。下入酸菜和筍片翻炒1-2分鐘；

7。 加入半鍋水，加鹽、老抽攪拌均勻；

8。大火煮至沸騰時轉小火，燉10分鐘；

9。下入麵條，煮至再次沸騰；

10。最後下入肉片，加雞精、胡椒調味，稍煮即可關火。

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