浙江菜，簡稱浙菜，由杭州菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四大流派組成，是我國八大菜系之一。

浙菜富有

江南

特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於

新石器時代

的

河姆渡文化

，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

春秋末年，越國定都會稽（今紹興），越國人創制了浙菜中最古老的紹興菜——清湯越雞。

隋唐時嵊泗列島期開通京杭運河，浙江一帶人口劇增，商業繁榮，推動了浙菜的發展。

南宋建都杭州，把北方的京都烹飪文化帶到了浙江，浙菜從此立於全國菜系之列。其代表菜有西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、幹炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火腿、乾菜燜肉、叫化童雞等數百個品種。浙菜中的許多菜餚均有動人的傳說，文化色彩濃郁是浙菜的一大特色。

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