黃山古稱徽州，徽州菜又稱“徽幫”、“徽州風味”，是中國八大菜系之一。徽菜起源於南宋時期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。徽州菜偏鹹，偏辣，俗話說就是重口味，很多人可能會吃不慣。

清明果，清明必吃的美食哈。

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

徽州菜最出名的幾道菜莫過於臭鮭魚，徽州毛豆腐，問政山筍等等。

臭鮭魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是一道傳統名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地區所謂醃鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。安徽人家酒店的臭鮭魚聞起來臭，吃起來可是很香的，肉質很嫩，已經深深的愛上啦。

最有情趣的吃法是，在街頭遇到走街串巷的貨郎，一頭挑乾柴，一頭挑毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。久居外地的徽州人，一說到毛豆腐，就會激起濃濃的思鄉之情。

問政山筍是徽州山區傳統名菜，竹筍是徽菜中的一味山珍，問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍。

加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇等混合芳香，是黃山春季時令菜。

加火腿骨、鮮豬肉骨燒燜，中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅（香腸）、褐（香菇）、奶黃（問政山筍）三種顏色。筍經燒燜則入味透、質脆嫩，有香腸、香菇芳香，是黃山春季時令菜。

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