豆腐富含豐富的蛋白質，因此有“植物肉”的美譽。有清熱、潤燥、解毒、生津、寬腸等功效。豆腐做得好，比肉還好吃，一起來學學吧！

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麻婆豆腐

」

材 料：

1盒嫩豆腐（切成小塊）、切碎的鮮辣椒或幹辣椒適量（自選，怕辣的朋友可以省略）、花椒適量、薑末、蒜末、豬肉餡、1—2匙郫縣豆瓣醬（切碎）、 水或雞湯、1/2茶匙玉米澱粉、蔥花

步 驟：

1、備好材料，相應的切成末。

2、開鍋，熱油，倒入辣椒末翻炒，直到油是鮮紅色，加入花椒粒，加熱直至有微微的褐色。

3、加入生薑末和蒜末，翻炒後加入豬肉末（可用牛肉或雞肉替代），加入豆瓣醬翻炒。

4、倒入2/3杯水或雞湯，煮一分鐘左右後，另取一個小杯，混合1/4杯水和玉米澱粉後攪勻，倒入鍋中，攪拌湯汁（勾芡）。

5、待湯汁煮開後倒入豆腐，微微翻動煮3—5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花，完成~

TIPS：

1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步，直接熱油加姜蒜末即可

2、怕吃到成粒花椒嘴麻的朋友可以把花椒粒打成粉，或直接買花椒粉調味

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香煎豆腐

」

材 料：

豆腐、1茶匙孜然、1/4茶匙花椒粉、1茶匙紅辣椒粉、1/4茶匙大蒜粉、1/4茶匙鹽、2湯匙油、海鮮醬、1茶匙醬油、切碎的香菜、蔥花適量

步 驟：

1、將豆腐放一盤瀝乾（10分鐘左右），切成長方形的厚片。熱鍋，孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、鹽、四川花椒粉倒入鍋內並混合拌勻，倒入油、醬油和海鮮醬。

2、待油熱後放入豆腐，用刷子蘸取鍋中醬油刷在豆腐表面，將孜然粉等調料均勻地撒在豆腐上，煎3-5分鐘。當豆腐底部呈金黃色，翻轉豆腐，撒上孜然粉等調料，煎煮3分鐘，然後重新翻轉豆腐過來。

3、豆腐煎好後出鍋，撒上香菜和蔥段即可。

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蝦肉釀豆腐

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材 料：

豆腐、半斤蝦、1。25茶匙鹽、1茶匙香油、半匙紹興酒、1。5茶匙澱粉、新鮮的白胡椒粉、2湯匙生粉、4杯油、

蘸醬：1茶匙糖、1湯匙生抽、¼茶匙黑醬油、蔥花

步 驟：

1、蝦去殼去內臟，剁碎，加入鹽、香油、紹興酒、1。5匙澱粉、白胡椒等攪拌均勻

2、取出嫩豆腐，排出多餘的水分，切塊，朝上的一面輕輕地用勺子挖一個小坑用來放蝦肉，舀起蝦肉末，蘸取澱粉後置於豆腐上。

3、蝦肉球都備好後，用篩子篩出玉米澱粉撒在釀豆腐上。

4、熱油，將釀豆腐輕輕放入油鍋中，炸至金黃色即可起鍋。

5、調製蘸料：將少量糖、1湯匙生抽、1/4匙老抽、蔥花混合作為蘸料，開吃~

TIPS：

1、喜歡口感香脆的朋友可以省略最後一步，在炸釀豆腐出鍋時微微撒點鹽後即可食用~

2、不喜油炸的朋友可以蒸食，出鍋時淋上蘸料即可。

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