煎荷包蛋，可謂是我們餐桌上的通勤款了。

單說煎荷包蛋，若是講究起來可以有好幾種。

可以單面煎、雙面煎，還可以煎成流心的、也可以煎成全熟的，喜歡吃哪一種呢？

做早餐時，一天的開始先補充點蛋白質，煎一份雙面的帶部分流心的荷包蛋。

吃的時候從中間先咬一口，吸出流心的蛋黃，然後才開始正式吃煎蛋。每次吸流心蛋黃總是樂此不疲，經常因為這項活動一大早屋內便充滿了歡聲笑語。

在外面吃麵或者粉的時候，點完單末了還會吆喝一聲：“老闆加個煎蛋！”，立刻升級為豪華套餐，這煎蛋一般是雙面全熟的，就著粉、面一起吃，吃完心裡好滿足。

吃石鍋拌飯，一個煎蛋是標配，這時的煎蛋是單面煎全流心蛋。

要小火慢慢地煎，不能煎得焦黃了，要煎好後蛋白還是白的，蛋黃全流心的。吃時用勺子劃破蛋黃，將飯整個拌起來，蛋黃融合在其中。

因此煎荷包蛋，在我的認知中，一直是獨立的存在，它算不上一道菜餚，但又如菜餚一般十分受寵。

直到有一次去到一家湘菜館，選單上有一道菜，菜名叫“青椒炒拆骨肉荷包蛋”，這才改寫了我對煎荷包蛋的認知，原來煎荷包蛋也能是一道菜。

菜如其名，確實就是青椒、拆骨肉、煎荷包蛋一起炒，吃起來同名字一樣樸實接地氣，香辣下飯，很想回家複製起來。

喜歡看一些與美食有關的節目，讓我對於炒雞蛋有了更深層次認識的是賽螃蟹和老乾媽炒蛋，原來雞蛋還能這麼炒。

因為豬肉價還貴著，還是先吃著青椒炒荷包蛋吧，又綜合看美食節目學來的炒蛋做法，加一點老乾媽豆豉辣醬一起炒，做了這道老乾媽青椒炒荷包蛋。

荷包蛋要煎得焦香金黃，煎至全熟後再切開一起炒，這樣就能明顯地感覺到煎荷包蛋的香味啦。

老乾媽青椒炒荷包蛋

【菜品特色】香辣下飯，做法簡單接地氣

老乾媽青椒炒荷包蛋

【食材】雞蛋兩顆\青椒三個

【調料】老乾媽豆豉辣醬\鹽\生抽

【製作過程】

Step-1

青椒洗淨去蒂，去掉裡面的籽，將青椒切成圈備用。

Step-2

鍋中倒入稍多一點的油，雞蛋洗淨外殼，油熱後磕入鍋中。

一面煎好後，翻另一面，兩面都煎至金黃，蛋黃要煎至全熟。

Step-3

將兩顆雞蛋煎好，瀝乾多餘油份，裝入盤中。

用小刀將每個雞蛋切成四份。

Step-4

用鍋中煎蛋剩下的油，如果油多就倒出一些，倒入青椒翻炒至斷生。

Step-5

加入雞蛋翻炒均勻。

Step-6

加入少許生抽、一小勺老乾媽豆豉辣醬、鹽調味後翻炒均勻。

成品圖：

技術晉級Tips：

煎蛋油要稍多一些煎出的雞蛋才香，油燒熱一點再磕入雞蛋，用中火煎可以使外表焦脆金黃，然後再轉小火煎至全熟，因為要切開所以雞蛋要煎至全熟。

寫在最後

煎荷包蛋，加上青椒和老乾媽一起炒就變身成為了一道香辣接地氣的下飯菜，很適合我們的日常餐桌。

【感謝您的閱讀，我是一枚喜歡做美食、吃美食的“家庭煮婦”，如果您喜歡我的分享，歡迎關注哦】

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