冬日裡的溫暖，就是聽到爐灶上“咕嘟咕嘟”的燉菜聲。

燉菜，最營養的秋冬美食

燉是一種健康的烹調方式，多煮而少煎炸，因此在烹飪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質。另外，燉菜溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。研究表明，肉類經過燉煮後，“壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少，對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，有益營養更容易被人體吸收。

燉菜中食材往往非常豐富，包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等，大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類，有助於營養物質的全面攝入，促進健康飲食。經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。

燉好一鍋菜有妙招

1．蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥羶味。這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味新增即可。

2． 放夠5種菜，營養多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。可以選5种放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。不過要注意的是，素菜多用根莖類，比如蘿蔔、山藥，儘量少用綠葉菜，如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養素；水的量大約是食材的1。5倍，太多容易導致燉煮時間過長，破壞營養物質，太少則容易燒乾鍋。

3．文火“焐燉”更健康

燉菜用“文火焐燉”，水要一次性加足，中間別開蓋。這樣做，蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裡，湯的味道也會更鮮美，氧氣不進入，抗氧化物質也能保留。燉得差不多時，切記起鍋前再加鹽，因為鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固，不容易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠；而鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。

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