秋忙過後農作物豐產食材豐富，北方人南方人都喜歡將秋天的一些新鮮食材，加工醃製或曬乾儲存過冬，生活在城市不管生活多忙碌也喜歡用秋季時令蔬菜醃鹹菜，有時也沒有太多閒暇的時間錯過了蔬菜最鮮的季節，芥菜疙瘩，雪菜，苤藍菜，洋姜這些菜只能等到來年，現在人的生活簡單崇尚健康，鹹菜是醃製菜除了鹹沒有什麼過多的營養，吃鹹菜只是一種飲食習慣沒有也不行，喝粥時配點小鹹菜可口又下飯，鹹菜也是家常味不可缺少的食物。

如何將鹹菜做出營養又味道鮮美，不用趕著季節去準備，隨吃隨有的美食，今天分享一道醬香濃稠，香辣適中的醬燒小鹹菜有花生仁，青豆，黃豆，豬肉，芥菜疙瘩，都是常見食材，鹹芥菜疙瘩超市買醬菜區一年四季都有售隨吃隨買，這種做法家人已經吃了有二十的年百吃不厭。

【芥菜疙瘩什錦鹹菜】

食材準備：豬肉，鹹芥菜疙瘩，花生，黃豆，青豆或黑豆或豌豆，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，八角，桂皮，蔥薑蒜，糖，老抽，生抽，料酒，雞精，蠔油，小蔥，紅辣椒，自制紅辣椒油

做法：

1、先將芥菜疙瘩切成丁太鹹加水將鹽味泡淡，青豆黃豆花生仁泡發，豬肉切成丁狀加少許料酒醃製備用

2、鹹菜喜油可用量多些，熱油放入切好的蔥薑蒜八角桂皮炒出香味，加入豬肉丁炒香加郫縣豆瓣醬和甜麵醬炒出香味，加入切好的芥菜丁，泡發的花生仁青豆黃豆一起翻炒入味，加兩勺糖，加老抽，料酒，紅椒油炒香加入水或加泡花生仁的水更營養，開鍋後小火慢燉

3、燉煮至花生黃豆熟透，芥菜軟爛口感最好，醬湯濃稠加蠔油雞精生抽調鮮入味，當醬料汁裹住花生芥菜時關火，加蒜末小蔥紅辣椒用爐火的餘溫翻炒出香味即可。

醬燜芥菜什錦鹹菜，醬香十足鮮香濃郁，喝粥最好的配搭饅頭夾鹹菜味美又營養，這種醬香味燉鹹菜也可用幹筍，幹蘿蔔條，也可用泡發的幹香菇，幹豆角都很好吃，這種醬燜鹹菜現做現吃最好，冰箱冷藏最多兩到三天時間吃完最安全，如果燉的多可分成多份冰箱冷凍，吃的時候放鍋裡蒸一蒸不影響口味，喜歡這種醬香口味的芥菜鹹菜，動動手做法簡單好吃更美味

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