大家好我是鄉村美食作家喬大偉，今天分享一道陝西人最喜歡吃的麵食，是楊凌蘸水面，說起蘸水面，外地朋友肯定不陌生，因為蘸水面就是，扯好的褲帶面，配上一碗香辣可口的汁子，麵條煮熟沾著碗裡的汁子吃，味道美滴很。

蘸水面的由來，蘸水面形似褲帶，又稱“褲帶面”。“蘸水褲帶面”因傳於后稷的誕生地——-楊陵而出名，為陝西名吃。“褲帶面”位居陝西八大怪之首，因其“湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，香而不濃，蘸而不淡，光滑爽口”而久負盛名。

話不多說開始今天的製作

【蘸水面】美味面的特點：

面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。

蘸水面是西北地區風味獨特的漢族麵食小吃。

西北人愛吃的麵食各有特色，每人用一蘸汁碗，調以辣椒油、大蒜等五味佐料，食之味美留香。

【主料】

麵粉、青菜或者芹菜葉子、西紅柿。

【輔料】

油、鹽、大蒜、香蔥、香醋、醬油、五香粉、辣椒油，雞蛋。

準備好以上所有主料和輔料開始製作。

第一步：將適量的麵粉倒入盆中加食鹽適量，溫水和麵，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀後揉成麵糰，醒至半個小時中間多揉幾次。

第二步：利用醒面的時間處理一下沾水所需要的配料，將西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下，去皮，切成丁，打一顆雞蛋，攪散，大蒜搗成蒜泥，留一部分拿來切成蒜片，小蔥一部分拿出來切沫，一部分拿出來切段，青菜洗乾淨備用。

第三步：將醒好的麵糰放在案板上揉成長條形狀後揪成大小均勻的面劑子，用手搓成長短均勻的條，拿一個乾淨的盤子，底部刷上菜籽油，將搓好的麵條放入盤子裡，刷上菜籽油，防止互相粘連。（這裡必須保證每條面之間都要刷上菜籽油）接著蓋上保鮮膜再次醒面半個小時。

第四步：準備做蘸水面的沾水，將之前搗好的蒜泥用燒熟的熱油潑一下，激發一下蒜香味，原鍋裡倒入菜籽油，油熱後，加入蔥段和蒜片，熗鍋，接著倒入西紅柿翻炒片刻，一次加入五香粉和食鹽，翻炒一下倒入開水燒開後加入雞蛋液，待鍋裡雞蛋液飄起時關火，另拿一個小碗，碗里加鹽醋醬油和之前熱油潑過的蒜泥，還有辣椒油和西紅柿雞蛋熬的湯汁，沾水就做好了。

第五步：鍋內倒水燒著，取適量醒好的面，用手壓扁，然後用手兩頭輕輕拿起，往外拉，待拉至五十公分時褲帶面就做好了，水開後下入麵條，煮開後倒入涼水，再次煮開後加入青菜，煮一下撈入涼開水中。

第六步：食用時用筷子夾起一根褲帶面在沾水裡沾一下美滴很。

注意：

1、這個面的關健關健就是要醒面，醒面的時間越長，面越軟、伸展性越好，就容易拉的很長。

2、 一定要用熱油潑蒜，最後澆到湯汁裡才正宗。

3、煮麵條時提前一個小時倒一碗適量的開水，晾涼備用。

好了以上就是我今天分享給大家的楊凌蘸水面的製作方法，希望大家喜歡，歡迎大家轉發留言，多多關注。

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