油辣椒的製作方法

（本方法適合初學者）

材料：以2斤油辣椒為例

食用油2斤，新鮮小米椒1兩，幹辣椒麵2兩。

八角4顆，桂皮4節，香葉4片，白芝麻4錢，黃豆20粒。

洋蔥指頭大小5片，小蔥5小顆，新鮮生薑切指頭大小3mm厚5片。

（花椒粉、胡椒粉、十三香各2小勺）根據口味可以不加

一、準備工作（如上圖）

將新鮮小米椒全部剁成5mm長的小段備用；將小蔥洗淨，洋蔥和生薑切片或條以便炸幹後撈出；八角4顆，桂皮4節，香葉4片，白芝麻適量，黃豆20粒。

二、炒小米椒（如上圖）

把鍋燒熱，倒入切成小段的鮮小米椒，小火翻炒至半熟，加入食用油4兩左右，燒至沸騰後關火。

待油溫接近常溫時加入白芝麻和黃豆，之後重新點火，沸騰後關火，冷至近常溫時開火，重複3~5次。

最後一次炒至小米椒輕微帶黑色時關火，待油溫降至5成熱左右時，加入事先準備的幹辣椒麵，（花椒粉、胡椒粉、十三香各2小勺）加入鍋中後拌勻後待用。

4、將拌勻後的小鍋料倒出，用容量較大的耐高溫的器皿裝好，更多的是用油處理好後將舀入本器皿中。

三、剩餘食用油的製作（如上圖）

1、將鍋洗淨燒乾後，將剩下的食用油全部倒入鍋中煎至冒青煙後關火。

等油溫冷卻至比常溫稍微高一點時，

（特別注意：對於初學者，完全可以冷卻至常溫時，溫度較高時下料容易沸騰，油會往外溢位，很嚇人的，我有過類似經驗）

等油溫冷卻至常溫時，事先準備的洋蔥、小蔥、生薑、八角、桂皮、香葉倒入鍋中後點火，記得如果出現往外濺油時關火，多等一會再點火，直到把佐料熬幹止。

撈出所有佐料，後點火將油炸至冒青煙，關火後用勺一勺一勺地舀到小鍋料中，每舀一次都要攪拌，如果溫度高可以少點少點加入去攪拌，以免濺出，直到全部混合均勻為止。

辣椒油就製作成功了，一般靜置一晚後可以食用，這樣製作的辣椒油香氣四溢，比火鍋店的辣椒油香多了。涼拌菜，煮麵條，沾水均可用，至少解決了日常生活一半的美味。

沾水的製作

以酸辣為主的沾水

鹽、雞精、生抽、醋、小蔥、姜粒、蒜泥

各少許後，加入較多辣椒油攪拌均勻。

以香辣為主的沾水

鹽、雞精、小蔥、姜粒、蠔油，加入少量辣椒油攪拌均勻。

2、以香辣為主的沾水

鹽、雞精、小蔥、姜粒、耗油，加入少量辣椒油攪拌均勻。

2021年6月5日 楊東

TAG: 小蔥辣椒油沾水常溫加入