飲用紅酒還有另外三個最易被中國人忽略的小細節，忽視它們都會使一杯好酒大打折扣。很多中國紅酒愛好者，學習紅酒很長時間了，對這些小節仍然不夠重視，可能都是受白酒影響，想當然地忽視了這幾個“大事”。初學紅酒的朋友，經常不在意紅酒的酒溫，這是最不該犯的一個錯誤，有可能讓你對一瓶美酒留下截然相反的判斷。白酒對酒溫沒有要求，在海南喝茅臺和在哈爾濱相比，沒有太大差別。紅酒理化性質很活躍，室溫20度飲用和侍酒溫度12度飲用，口感會有天壤之別，而且越是好酒，差別越大。

一

侍酒溫度

白酒對於飲用溫度沒有要求，紅酒對於飲用溫度十分敏感，溫度相差5度，紅酒的效能改變不止一倍。紅酒的適飲溫度在攝氏13度-15度，乾白更低一點。室溫的紅酒和13攝氏度的紅酒的味道，可以說是判若兩人，甚至能用女人卸妝前後來比較。因為職業的緣故，我們經常用數個杯子在不同溫度下品一支酒，深有體會。剛入行時，看到老外用冰桶盛放開瓶後的紅酒，認為很做作，其實不然，對於好酒，冰桶一點也不多餘。

有個恰當的俚語，紅酒飲用要遵循“兩個20分鐘法則”，非常實用。開酒前20分鐘，將紅酒放進冰箱冷藏室，冷藏室的溫度是攝氏5度，20分鐘後，酒溫正好是12度上下，可以取出直接開瓶。

長時間陳放冰箱的紅酒，離開冰箱20分鐘後，酒溫恰好從冰箱冷藏室的攝氏5度，上升到12度左右的適飲溫度。下面我們說說紅酒另一件初學者容易忽略的第二個大事，醒酒。

二

醒酒

白酒很穩定，開瓶幾個小時，區別不大。紅酒的穩定性很不好，暴露到空氣中後，酒中澀味物質單寧酸會在空氣中迅速氧化，變得相對柔和。高檔紅酒飲用前，這個氧化過程通常是必須的，而且有的酒需要氧化的時間更長一點，達到40分鐘。當您拿捏不準時，醒酒20分鐘是最安全的。開瓶即飲和醒上20分鐘，酒的風格也會有巨大變化，100元以上的紅酒，一定要醒一下。

醒酒的過程，並不複雜，說白了就是擴大紅酒的液麵，使其與空氣充分接觸。所以我們平時的水罐、大水杯甚至扎啤杯都可以用來醒酒。

三

好酒不過夜

開瓶後過夜的紅酒口感下降很快，好酒需要儘快喝掉，過夜相當於醒酒過度，不管您使用什麼樣的保鮮瓶 塞，不可能完全保證紅酒開瓶後的穩定，開瓶後的葡萄酒，存放的期限為一週。這和白酒又不一樣，茅臺開瓶後過夜，會損失一點香氣，紅酒則是開瓶後接觸空氣，會過度氧化，失去風味。

四

佐餐食品

這點沒有前兩條重要，如果您用紅酒招待異性，最好用一點麵包幹或者乳酪來下酒。還是那條，紅酒不同於白酒，白酒和食物很少發生反應，紅酒化學狀態較活躍，紅酒和麵包乾中和後，會產生令人喜歡的甜味，如果再有一根蠟燭，味道與氣氛將更加協調。

老酒友，喝完一支喜愛的紅酒，總是追購幾支，每過三個月或半年再開啟一瓶，紅酒在到達頂峰之前的上升曲線很明顯，好酒隔三個月或半年再喝，肯定有新的發現。紅酒祖籍不在中國，雖然有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。”的古詩，裡面的葡萄美酒很可能是葡萄和美酒兩樣東西。

白酒的香氣很複雜，茅臺的香氣物質據說有2000種以上，所以對飲酒的酒溫不挑剔，攝氏10度和20度，對茅臺的口感沒有影響。紅酒的香氣物質簡單多了，只有幾十種，香氣單純的酒精飲料，更講究低溫飲用，這樣有利於香味的集中釋放，低溫使酒香更純粹。像威士忌、白蘭地、伏特加等洋酒，都講究冰鎮後再喝。北京二鍋 頭，味道單純，據說冰後再喝同樣別有風味。簡單的用對白酒的理解，套用在紅酒上面，是中國人易犯的錯誤，這會大大影響您對紅酒的品嚐和理解，嚴重誤導您對一瓶好酒的欣賞。

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