香酥烤豬蹄

食材：豬蹄，六月鮮生抽，香醋，耗油，冰糖，啤酒，食用油，燒烤粉，生薑，桂皮，花椒，香葉，甘草，丁香八九顆，白芷四片，甘草兩三片，胡椒粒一勺，幹辣椒隨意。

做法：把買回來的豬蹄清洗乾淨，用刀子剔除殘存的豬毛。鍋裡坐水，倒少許料酒，幾片生薑，豬蹄冷水下鍋，煮沸五分鐘左右關火。焯水煮熟的豬蹄倒進盆裡，冷水洗淨浮沫。鍋裡放油，冰糖放進去炒出糖色，然後倒進洗淨的豬蹄，炒上色後放一大塊生薑，把洗淨的大料（八角，桂皮，丁香，白芷，香葉，甘草，花椒，幹辣椒，胡椒粒）放進去翻炒。炒出香味，加料酒，香醋，再放生抽和蠔油所有調料放進去翻炒均勻，上色比較淡，不用著急，也不用放老抽。繼續炒幾分鐘，然後倒一瓶啤酒進去，蓋上鍋蓋中火煮五六分鐘。豬蹄慢慢上色了，湯汁收一半的時候關火，然後豬蹄連湯汁一起倒進電高壓鍋，壓30分鐘左右。壓好的豬蹄，顏色是不是美美的，看著格外誘人呢。如果不烤，就這樣吃也特別香，只不過吃兩三個就會感覺油膩。把煮熟的豬蹄夾出來，烤盤鋪上油紙，帶皮那面朝上，均勻碼放在烤盤上，燒烤粉均勻撒在上面送進烤箱，上下火200度，烤15～20分鐘。喜歡焦一點的可以適當延長時間烤好後裝盤撒香菜碎或者蔥花，下酒或是當零食來吃，那是極好的。話說這種烤好的豬蹄，我一口氣可以吃一盤。好多人問烤箱是什麼樣的，今天特意拍了照片。電子式的控溫烤箱，再也不用擔心擦洗時會把刻度弄掉。九大選單，一鍵烘培，LED顯示屏一目瞭然，智慧預熱省時省心。

紅燜豬蹄

食材：豬蹄，蔥，姜，八角，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，香油。

做法：豬蹄清洗乾淨，鍋中放水放蔥姜燒開後，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水衝降溫，瀝乾，炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和薑片炒勻，把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中，加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時，開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可，

紅燒豬蹄

食材：豬蹄，姜，蒜，蔥，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽。

做法：豬蹄洗淨先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用；蔥頭、姜、蒜洗淨備用；八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒洗淨備用；鍋裡放油，下入蔥薑蒜爆香；再放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒出香味；炒香的調料撈起備用，鍋裡的油不用撈起留在鍋中；抓一小把冰糖放入鍋裡（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；加入炒香的調料翻炒下；加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右；70－80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油撈出裝盤。美味的豬蹄多吃更美麗哦！

滷豬蹄

食材：豬腳，生薑，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精。

做法：新鮮豬腳半隻約1000克，洗淨切塊，生薑一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然後用小火壓7分鐘，關火，把豬蹄撈出，乾淨鍋里加水1200毫升左右，加八角、生薑、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽，2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然後倒入豬蹄，開大火燒至沸騰，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，這時鍋裡的豬蹄已經完全酥爛入味，滷湯也只剩下1/3了，然後加少許雞精就可以了，然後把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，然後裝盤。豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香。

黃豆花生豬腳湯

食材：豬腳，黃豆，花生，蔥，姜，料酒，鹽。

做法：花生，黃豆提前浸泡6-8小時，豬腳用鑷子拔去雜毛洗淨，豬腳斬塊，焯水、再洗淨，湯鍋裡放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水，大火燒開後撇去浮沫，加入料酒，轉小火燉煮2小時左右，最後用鹽調味即可。

醬香滷豬蹄

食材：豬前腳，冰糖，薑片，南乳汁，滷料，鹽生抽，老抽，白糖，陳醋，白酒。

做法：豬蹄放入冷水鍋裡煮。。水要能蓋過豬蹄的。。水開後。。煮5分鐘。翻面。。。再煮5分鐘。撈出。。。！水不要了的！滷料。。可以直接去超市買一包現成的。如果家裡有一些材料。就用現有的。我這裡面有：桂皮一塊。八角幾個。草果一個。香葉二片。肉蔻一個。香茅草一捏。小茴香粒一捏。陳皮一捏，薑片幾片！然後我個人習慣。。香料使用之前會洗一下！伱們可以當做木有看見！還有。可以買一包超市裡面的那個：王守義滷料。裡面有4小包。一般滷一次豬蹄。可以在伱有的滷料基礎上。放一小包！ 鍋裡放油。冰糖。。小火加熱 冰糖開始冒泡。顏色變深時。。炒糖色還是蠻關鍵的！炒的不夠。會不上色。炒的過火。顏色發黑發苦！把滷料放下去爆香。。如果是一塊塊的豬蹄。可以直接放豬蹄下去炒糖色。因為我們現在滷的是整個的。這實在沒辦法炒糖色。只能退為炒香料。這樣之後放下去的豬蹄。也是一樣能有糖色上色的！然後把豬蹄放進去。再淋上半碗白酒。。繼續小火。不要蓋鍋蓋。讓白酒加熱的燻豬蹄。這一步去豬蹄的異味和增香。千萬不要少了這一步。。三分鐘後。淋上二勺陳醋。。陳醋是幫助豬蹄解膩。能更快燉酥爛又有口感的關鍵！繼續小火一分鐘。然後翻面。。同樣的2-3分鐘左右。淋上生抽。老抽。南乳汁。放白糖。。南乳汁是增色和口感的好東西。我覺得儘量是放的！然後放開水進去。一定要開水。。水要能蓋過豬蹄。。大火燒開後。蓋上鍋蓋。轉小火燜煮。豬蹄。燜煮的過程中。要翻面的。。！過程中。豬蹄會慢慢的皮裂開。肉也會緊實的縮起來了。。體積明顯變小太多。。還好是整隻的。不然還要以為是我偷吃了。加鹽下去。。不要過早加鹽。鹽會把肉的表皮鎖緊。讓肉不容易爛。更重要的是。會把味道鎖住了。其它味道進不去！一般整個滷的時間要1。5-2小時。根據豬的老嫩。大小等等。越滷上色會越深。但是水已經不太夠了。這個需要加熱水。滷到只要筷子能輕易穿插過去就是可以了！嚐嚐滷汁的味道。比口感偏鹹一些就行。然後讓豬蹄在裡面浸泡3小時以上！最好是過夜。夏天可冰箱或蓋蓋子空調房內。

香辣豬蹄

食材：豬蹄，蔥姜，花椒，八角，白酒，白糖，生抽，料酒，郫縣豆瓣醬。

做法：鍋裡燒水，水開後放入放入3片姜，2大勺白酒，和洗淨切好的豬蹄，豬蹄塊切小一點，才比較容易熟。焯2分鐘左右撈出來，沖洗乾淨，控幹水分。鍋裡倒油，油熱放入豬蹄，中火炒到豬皮表面微微變黃，能看到起泡了，就盛出來了。這樣炒過之後豬蹄就沒那麼膩了。鍋裡留點油，先放入2大勺的郫縣豆瓣，小火炒出紅油。郫縣豆瓣醬我用的是鵑城牌的。把八角、花椒和蔥姜再放進去，一起炒出香味。然後把之前炒過的豬蹄放進去，翻炒一下。加入1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺糖翻炒均勻。倒入熱水淹沒豬蹄，不要加冷水，會破壞口感。大火把水燒開，然後轉小火煮上一小時。看到湯汁收的差不多了就可以出鍋了。這樣一道香辣豬蹄就做好了，平時吃慣了清淡口豬蹄的你，來試試這個重口味的豬蹄吧，一樣讓你停不下來呀。

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