怎麼看葡萄酒的年齡

一種葡萄酒，到什麼火候就是完全成熟，可以結束陳釀裝瓶出售了呢？葡萄酒工藝學家說，對白葡萄酒現在已略知一二，紅葡萄酒卻還是個謎。

一種葡萄酒，到什麼火候就是完全成熟，可以結束陳釀裝瓶出售了呢？葡萄酒工藝學家說，對白葡萄酒現在已略知一二，紅葡萄酒卻還是個謎。一瓶已經成熟並且可以久存的白葡萄酒，散發出清爽的水果香味。慢慢地，水果香轉化成一種“令人嚮往的酒的芳香”，這種香味，可以是很典型的礦物質的“泥土香”（白堊，火石味道），也可以是煙燻過“烘烤味”，極品還會出現塊菰（一種珍貴的食用菌）的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就會散失，轉化成很怪的味道：或是類似於陳年變味的甜燒酒，或是陳蜂蠟混合衛生球或陳年蜂蜜的味道。

葡萄酒工藝學家德尼·迪烏爾迪厄承認，我們對紅葡萄酒儲存長短的秘密“幾乎一無所知”。釀酒時，師傅完全憑經驗。顏色也許是一個重要提示：葡萄汁純淨無色；紅葡萄酒鮮豔的色彩，來自果皮所含的花色素。德尼·迪烏爾迪厄說：“我們透過觀察，發現酒齡長的紅葡萄酒裡，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一樣，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出產的黑品樂，果皮裡花色素含量很低，但是當地某些產區釀出的葡萄酒卻能儲存很長時間。

一般認為，色彩濃厚、口味青澀、散發新鮮水果香味的紅葡萄酒，是可以長期儲存的紅葡萄酒的標誌性特徵。與之相反的是，一款無法陳年儲存的紅葡萄酒，酒齡即使很短，也缺少新鮮水果的香味。有意思的是，可以陳年儲存的白、紅葡萄酒，儘管年青時味道大相徑庭，可是成熟度越高，彼此味道會越接近。波爾多地區2003年的一批酒很被行家看好，它們從一開始就具備了陳釀的全部條件：果實飽滿，大熟之後才被採摘，成酒散發出強烈的新鮮水果味……即便如此，也沒有一個人敢為這批酒的儲存時間打包票。

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