夏天要來了，天氣熱起來了，有道小吃肯定很吸引你！——滋味十足清爽靈魂涼麵|開店每天都不夠賣！！在家做涼麵，裹上滋味十足蘸料的勁道清涼的麵條，再加上蔬菜絲們用清新助陣，每次做一盤都不夠吃！

俗語有云

天熱做一份爽口涼麵

應時應景更應舌頭

跟著這份小廚的私藏菜譜

做出清爽夏日味

▽

今天教你自制雞絲涼麵，好吃到沒朋友！

辣椒油可是當中的靈魂，

圖省事可以買超市調好味道的辣椒粉；

講究一點的也可以自己把辣椒舂成粉，

加入鹽、雞精、花椒粉等香料 。

舀一勺熱油澆上去，boom的一聲，

辣椒就在碗裡沸騰了，

這樣一碗香到不行的辣椒油就做好啦。

雞絲涼麵

製作材料與分量

· 製作材料 ·

鹼水面 300g / 雞胸肉 100g

小蔥 2-3根 / 黃瓜 1根

百鑽白芝麻醬 5g / 百鑽細砂糖 3g

百鑽花生碎 1勺 / 百鑽白芝麻 1勺

生抽 1勺 / 醋 1勺

辣椒油 1-2勺

調味辣椒粉 15g / 色拉油 45g

· 份量 ·

此配方可製作2碗涼麵

準備工作

1/ 小蔥洗淨切成蔥花。

2/ 雞肉洗淨煮熟備用，煮雞肉的時候可以加2片姜祛腥。

3/ 黃瓜切成絲備用。

4/鹼水面煮好冷卻備用。

製作步驟

STEP 1

將煮熟的雞胸肉撕成細絲，

儘可能的細一點這樣口感更好。

STEP 2

製作靈魂食材辣椒油，

將熱油倒入調配好的辣椒粉中，

倒入燒開的熱油即可。

（做一次辣椒油不容易，可以多做點，

根據自己能力加辣！）

STEP 3

將鹼水面（熟）倒入大碗中，

依次鋪上黃瓜絲、雞絲和各色調料。

STEP 4

最後澆上芝麻醬和辣椒油，拌勻；

這碗香到沒朋友的雞絲涼麵就做好啦！

小貼士

這道涼麵最重要的就是辣椒油和拌的調味汁。

有的人喜歡用生醋和生抽，但是我覺得那樣有一股澀味，不夠鮮，所以還是燒一下加幾顆冰糖提鮮更好吃。

做辣椒油的時候放那些香料是讓辣椒油更香。

煮麵不易過久，會影響口感。煮好以後冷卻的過程會增加麵條 Q 度，但如果小孩子吃則不必這樣處理

芝麻油是點睛之筆！不能缺！

麵條瀝乾後要立馬拌喔，防粘連很重要。

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