天氣越來越冷，冬天馬上就要來臨，很多人都說冬天不吃肉，就會過一個很寒冷的冬天，吃肉才會讓身體暖和。

每年到過年的時候，豬肉價格都會上漲，今年的豬肉格外的貴，就算豬肉很貴，大家還是會選擇去購買來吃，因為豬肉的肉質軟嫩，而且營養豐富，很多人都非常喜歡吃豬肉。

豬肉可以搭配很多輔料來製作美味可口的菜品，其實不管炒什麼樣的豬肉，只要掌握這4個最基本的技巧，炒出來的豬肉又滑又嫩，口感特別好，讓人特別有食慾。

1。按照豬肉的紋理來切豬肉

當你在吃豬肉的時候，你會發現豬肉很難咬得動，不管豬肉煮得有多麼的鬆軟，但始終用牙齒咬不斷，最根本的原因就是沒有按照豬肉的紋理來切豬肉。

俗話說得好：“橫切牛羊，豎切豬。”這句話是什麼意思呢？這句話說的就是，切牛肉和切豬是不同的方法，牛羊肉要根據紋理來橫切，豬肉要根據紋理來豎著切。

如果你在切豬肉的時候，按照紋理是橫著切豬肉的，那麼這個豬肉不管怎麼去煮，也很難咬得動，所以說在切豬肉的時候要按照紋理來豎著切。

2。加工豬肉

豬肉在清洗乾淨之後進行初加工完畢，這個時候可以將豬肉醃製一會兒。很多時候我們在炒豬肉的時候，沒有醃製豬肉的習慣，就直接將豬肉清洗乾淨，然後就下鍋翻炒。

其實可以換一種方法，就是將豬肉用一些調味料醃製一會兒，最常用的調味料就是生抽跟料酒，生抽可以提鮮，而料酒可以去腥。

如果在豬肉醃製的過程當中，加一點蛋清的話，這個時候在鍋中炒豬肉，吃起來口感就會變得特別滑嫩。

具體的做法就是將清洗乾淨的豬肉，豎著切成條狀，然後將這些豬肉放到碗裡面，再往裡面加少量的料酒和生抽，最後加一點雞蛋清，可以用筷子將豬肉拌勻，就這樣醃製20分鐘之後，放點澱粉在豬肉裡面，再一次將豬肉攪拌一下。

3。豬肉的製作

在炒制豬肉的過程當中，需要等鍋中的油溫升高之後，再放入豬肉到鍋裡面進行翻炒，大火翻炒之後的豬肉，吃起來更加的鮮嫩。

如果在炒制豬肉的過程當中，鍋中的油溫沒有升起來，就將豬肉放入鍋中翻炒，這樣炒製出來的豬肉口感不會太好。

一般的家常做法就是將鍋中的油溫升高之後，迅速的放入豬肉，然後在鍋中放入適量的蠔油和食用鹽，再放點老抽進行調色，還可以放點大蒜末或者辣椒塊，這樣混合炒制之後的豬肉味道會更好。

4。鹽要最後放

在炒制豬肉的過程當中，鹽是不能提前放的，因為鹽如果放的過早的話，豬肉很容易脫水，這樣豬肉吃起來就顯得比較硬，所以說在炒豬肉的時候，一定要在最後才能放鹽，這是非常細微的一個習慣。

掌握這4種炒制豬肉的方法，相信大家能夠製作出有滋有味的豬肉家常菜，喜歡吃豬肉的朋友可以按照這種方法去炒制一盤用豬肉做的菜。

@慶說美食

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