在四川有一句話：沒有一隻兔子能活著走出四川，可見四川人對兔肉的喜愛。兔子肉的吃法非常的多，如鮮鍋兔、啞巴兔、冷吃兔、香辣手撕烤兔等，今天我手把手的教大家做麻辣兔頭。

麻辣兔頭的做法有兩種：

一種是先五香滷再用辣油浸泡；

二一種是直接用麻辣滷水滷製；

今天教大家用第一種方法做麻辣兔頭。

一、兔頭的處理

新鮮兔頭先用剪刀剪去兔耳、眼瞼、腮部、食管等殘留物，口腔用牙刷反覆刷洗乾淨，最後用清水漂洗2個小時去除血水。

二、滷製

制辣滷：

1。香料（八角20克，肉豆蔻12克，山柰、小茴香、草果、花椒各10克，丁香、排草各5克，桂皮、砂仁各8克，香葉3克）用清水稍泡，瀝水。

2。紅曲米50克入鍋，加入清水1200克熬至水變色，濾出料渣，留汁水。

3。淨鍋上火，放入精煉油2千克，燒至三成熱時，下入幹辣椒節400克、處理好的香料、姜塊50克、蔥節70克稍炒，摻入鮮湯5千克及紅曲米水，調入鹽200克、味精50克燒開，改小火熬煮2小時，至溢位辣味、香味後，即成辣味滷汁。

滷製：

把初加工好的鴨頸放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

三、炒制

菜籽油5斤，燒成高溫油，加入老薑片200克、大蔥段200克，洋蔥100克，炸至焦黃撈出，待油溫160時放入餈粑辣椒1斤、豆瓣醬150克（可放可不放），炒制油色紅亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、五香粉適量，繼續炒制3~5分鐘，放入兔頭炒制均勻，關火浸泡。待油溫冷卻，即可食用，麻辣鮮香、回味無窮！

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