拔絲是魯菜中甜品菜餚的主要製作方式，也是最精彩的烹飪方式之一。糖漿能拔出明絲來的叫“拔絲”，掛漿後撒上白糖叫“冰霜”、撒上冰糖末的叫“冰花”。繼承了魯菜精華的東北菜中，拔絲菜充滿能量，是抵禦寒冬的最佳熱量來源，華麗閃亮的外形，香甜愉悅的口味，更是東北人餐桌上難得的精緻裝飾。可以用來做拔絲的食材甚多，從富含澱粉的莖塊蔬菜到各種水果，裹上澱粉均可下油鍋，不同的食材，不同的形狀，掛漿後的效果各有千秋

其中最有東北特色的拔絲菜品，當屬這拔絲白果，拔絲白果又名酥黃菜，雖是魯菜技法，但卻發源於東北，從清末民國時期開始便盛行於東北各地，而且往往作為宴席中的“壓桌菜”來上。

直到上世紀九十年代之前，還是各大餐館飯店的常見菜，隨著改革開放人們生活水平提高之後，許多傳統的菜品開始逐漸消退，但作為曾經的經典美食，仍然時不時被經歷過它時代的人們所回憶。

1將兩個雞蛋打散，留一個蛋的蛋清放在另一個小碗中。 雞蛋攪勻後在平底鍋中刷油，熱後分兩次攤成薄垢雞蛋餅。

下面成型而上面還有未乾的蛋液的時候將蛋餅對摺

切成菱型塊。

將蛋清和澱粉混合，將蛋片沾上蛋清澱粉液，下入八成熱的油鍋中雙面炸至金黃起鼓撈出控油。油溫升高後把雞蛋下入復炸十秒撈出撈油。

油倒出不用刷鍋，把糖放到鍋內可加一點點清水把糖化開，攪動糖液成黃色，氣泡變小，用勺盛起往下淋的時候成細絲狀時把雞蛋倒入掛勻糖出鍋放芝麻。

復炸起油溫高，炸的時間短，作用是更酥，定型，而且把多餘的油逼出。

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