八大菜系各有特色，為什麼川菜卻是人們心目中的“中國菜”八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、徽菜、閩菜和湘菜。這八大菜系分別代表了每個地方的飲食文化和人們的飲食習慣，他們其實各有特色，都是當地人心中的中國菜。說起中國菜，我們不能明確地說出到底有什麼特色，因為中國菜的種類太多了，而且還不止這八大菜系。

其他國家的菜就比較有特點了，一說出來你就能想起某一道特色的菜。就比如法國菜：鵝肝、蘑菇湯、焗蝸牛、洋蔥頭、沙朗牛排等等。還有日本菜：壽司、拉麵、生魚片等等。那麼中國呢？難道是水煮魚、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲……，等等！這些好像都是川菜！！可是這些菜是人們經常吃的菜，幾乎全國各地都有，甚至傳播到國外，深受人們的喜愛。因此在人們的心目中，這些菜就代表了中國菜，川菜就是中國菜的代表！要說川菜是中國代表菜，其他七個菜系肯定不服，魯菜是第一個不服的。

魯菜有著最悠久的歷史，中華五千年，魯菜就有2000多年的歷史，可以追溯到孔子那個時期。魯菜是最早形成菜系的一個地方特色美食，起源於山東，興于山東，奠定了中式烹調技法的框架，是所有菜系的根本。因此在這一點上，魯菜可以稱得上是中國菜的代表，因為魯菜的文化底蘊深厚，飲食文化就是中國文化的一個重要組成部分，因此魯菜代表了中國的一部分文化。川菜的歷史也就300多年，川菜的形成也是匯聚了各個菜系的特色，從而形成了現在的川菜。要比文化，川菜比不上魯菜，要比精緻，川菜也比不上淮揚菜，要比知名度，川菜也比不上粵菜。

但是川菜有一點是其他菜系無法相比的，就是川菜走進了千家萬戶的餐桌，屬於平民菜系，人人都吃得起的菜，因此受到全國人們的喜愛。川菜的菜品都是比較普通的家常菜，就比如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、魚香肉絲等等這些菜，大到大酒店，小到小飯館，都有這些菜的身影。家家戶戶都可以在家裡做，食材普通，做法簡單，基本上一看就會，一做就成功的。

淮揚菜那麼精緻，甚至是國宴的首選，但是有多少普通老百姓能吃得起，吃不起淮揚菜，甚至都不知道它的味道，又怎麼能在心目中稱其為“中國菜”呢？魯菜和粵菜同樣如此，就看看現在魯菜的菜館，大街上又能見到幾家？走到哪裡我們都能見到川菜館，足以證明川菜在我們心目中的地位。

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