昨天太困了，沒有更新~今天和大家更新一個好朋友做的酸辣粉配方，口味絕對地道！

第一步

準備原料：手工紅薯粉185克，海帶16克，油麥菜50克，鹽5克，味精5可，花生碎粒5克，榨菜碎3可，高湯400可，麻辣料5克，蔥花2克，香菜2克，芝麻醬4克

第二步

手工紅薯粉的製作

把純的紅薯粉10斤，土豆粉5斤一起倒入打鍋裡，加入細鹽180克，白礬分25克，然後攪拌均勻~開小火加開水10斤永擀麵杖攪拌，攪拌到沒有生麵糰，軟硬合適的紅薯燙麵團~把面板塗抹上充分的植物油，再用勺子把燙麵盛出來攤開在面板上面~等到堂秒冷卻以後用手把燙麵揉成麵糰~

再在面板上撒一層紅薯粉，把揉好的麵糰放上去永收按平，然後用擀麵杖擀成0。3米後左右得大薄片，再用刀把面片切成0。5釐米寬的條狀~最後把面放入開水裡燙一下，再撈出，再入涼水中過涼撈出~倒入大盆裡面，加入香油攪拌均勻~這樣手工紅薯粉就做成了！

第三步，高湯的熬製

材料：老母雞3。5千克，豬蹄1。8個，豬肘子1。5千克，雞爪1千克~豬龍骨5千克。

首先把豬蹄用刀剁開，然後和其他材料一起放入涼水中浸泡一個半小時飯兩個小時撈出~撈出放入大鍋中，鍋裡放入15千克得開水~再用大鍋煮3到4個小時~再煮的過程中每隔15分鐘不斷加水，每次加水10千克左右~翻滾時換中火繼續~最後剩大概75千克高湯！

第四步，麻辣料的製作

材料：色拉油2。5千克，牛油1。5千克，豬油1。5千克，郫縣豆瓣醬500克，辣椒800克，花椒150克，八角70克，桂皮6克，山奈6克，先茴香6克，草果6克，砂仁6可，冰糖80克，大蔥500克，洋蔥500克，生薑50克，大蒜50克，香菜50克~

把色拉油倒入鍋裡燒熱，等油溫5成熱時下入蔥花，洋蔥丁，香菜段，小火炒至焦乾撈出~然後下去牛油，等到牛油化了加入花椒，八角，桂皮，山奈，小茴香，草果，砂仁，然後炒香，再倒入郫縣豆瓣醬和冰糖~永小火繼續炒，炒大概一小時左右~放入豬油和辣椒再炒半小時左右就可以了~等到油的溫度冷卻把料放入粉碎機打碎就是麻辣料了！

第五步~酸辣粉製作

豆腐皮切條，海帶切條備用~把所有原料一起放入開水中煮一下撈出放入碗中加入麻辣料~然後澆上做好的高湯，再加入榨菜碎，花生碎，芝麻醬，蔥花，香菜即可！

這樣我們的特色麻辣粉就做好咯！

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TAG: 千克放入撈出紅薯麻辣