鮮蝦炒蛋

做法

1、將鮮蝦洗淨去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線

2、加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味；

3、燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入， 蝦仁變色後立刻撈出；

4、按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉， 再準備好其他的原材料；5

5、先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻；

6、燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液；

7、等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推；

8、繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火；

9、利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中。

剁椒燒茄子

材料：紅椒、茄子。澱粉、蒜薑末、油、蠔油、香油、鹽、醋、味精。

做法：1。茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2。放兩大勺幹澱粉，儘量使每根茄子都沾到幹澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3。鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4。大蒜、姜切末。

5。取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6。鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7。加入調好的料汁，翻炒均勻。

椒鹽大蝦

材料：海蝦450克；香蔥1棵；姜1小塊；油菜1個；黑胡椒；鹽適量；

做法

1。香蔥切蔥花，姜切薑絲；蝦背部開刀，去泥線，洗淨；油菜摘好，洗淨；油菜切粗絲；

2。鍋內放少許油，加入油菜，點一點鹽，煸炒一下，盛盤中間；

3。鍋內加油，油熱，放入大蝦煎制；

4。翻面煎，直至煎製表面金黃，撈出，瀝乾油備用；

5。鍋內留少許油，加入蔥姜爆香；

6。放入煎好的蝦，加鹽，黑胡椒粉調味，翻炒均勻，擺盤即可；

麻油豬手鴨

材料：豬手一個，鴨子半隻，蔥花少許。

調料：A料蔥段、薑片各10克

紹興老酒15克，普通紅滷水2千克，色拉油，麻油

做法：

1、豬手洗淨，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗淨。

2、鴨子洗淨，不改刀大火焯水。

3、色拉油燒至六七成熱，放入吸乾水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。

4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

5、鍋內放入普通紅滷水，燒開後下入豬手和鴨子，小火滷製50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。

6、將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻後放入砂鍋內，倒入滷水250克燒開，最後撒蔥花點綴即可。

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