輕輕鬆鬆用米醋做豆腐，你也可以

由一路有你迪豬發表于美食2021-12-08

做好的豆腐用來做了紅燒蝦皮豆腐

所有豆製品都是我的最愛————老豆腐，嫩豆腐，水豆腐，豆乾，豆絲。但是我發現現在有時候買的豆腐都沒有豆香味，反倒有米的味道。也有謠言說現在的豆腐都是摻了米漿做的。真相如何，不得而知。今天我來嘗試自己做豆腐吃。

有多少朋友是像我一樣對豆腐有情意結的？對於豆腐的記憶，是從童年就開始有的，而且一直揮之不去。

住在河對岸的二公，是做豆腐出身的，做了一輩子的豆腐。每天下午三點，會準時挑著一擔豆腐過橋這邊來。橋這邊是城鎮，住的都是“居民”。我們那個年代的“居民”，說白了就是現在的富人，他們多半有公職或者自己做生意，無需辛辛苦苦務農，跟農民戶口的人是不一樣的。他們的手裡比較有錢，柴米油鹽都是買的，靠農民供應。

二公挑著的豆腐，是放在兩個木板框上面的，溼潤潤的的木板框裡面是一層紗布，再裡面才是豆腐，豆腐方方正正的，隨著挑擔一晃一晃。二公長得身材魁梧，挑著一擔豆腐，少說也有二十斤，放在他肩膀上，簡直不是事，腳步生風，一邊走一邊叫著：“豆腐，新鮮豆腐”。一聽到豆腐的叫賣聲，很多人都會出來買，因為那個時候的豬肉還是很貴的，人們大多數只能吃豆腐青菜。人們拿著盤子或者大碗，出來割五毛錢或者一元錢，回家就可以吃一頓小蔥燉豆腐或者白菜燉豆腐了。二公稱豆腐一般不用稱，都是手起刀落，割多了，他不心疼，割少了，他就爽快補一刀給人家。那個年代的人沒有太多的斤斤計較。這樣一路叫賣，到了集市上，差不多賣掉三分之一。在固定攤檔上蹲下來，就等著下班的那麼“居民”來買菜回家做飯了。下班的‘居民’，一般都沒有帶盤子的，二公會拿一張芭蕉葉，分割成小片，把豆腐割好後，放在蕉葉上面，再放在一個小竹籃裡給人們提回去，小竹籃都是手工簡單編織的，2分錢一個，如果下次你來還竹籃，那這兩分錢二公會退給你。非常方便。

這就是兒時關於豆腐的深刻記憶。今天來嘗試一下做豆腐。下面是步驟：

豆子洗乾淨泡一夜

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把豆子放果汁機裡打成漿

把豆漿用紗布過濾，把豆渣去掉

把豆漿表面的浮沫撈掉，減少豆腥味