臨近過年，喜慶的大日子快到了，最近都會推薦幾道紅紅火火的“硬”菜給大家，大家可以收藏下來，必要的時候可以露一手，讓親戚朋友對你刮目相看哦。

今天推薦的是油爆大蝦，油爆大蝦本是浙江省的傳統美食，蝦用旺火熱油快速爆熟，既鎖住了蝦的鮮美，也保留了蝦的營養價值，加上配菜的點綴，為大蝦增色不少，成菜蝦肉鮮嫩，蝦殼紅豔，食用時蝦殼與肉身分離，若即若離，口感上佳。

油爆大蝦

材料： 泰國大蝦500克，彩椒（紅、黃、綠各半隻），姜3片，蔥1根切段，鹽適量，白砂糖適量，醬油適量，料酒適量。

做法：

1、將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出蝦線蝦腦，加少許料酒醃製去腥後，瀝乾水分備用；將彩椒切丁備用，大小不宜過大或過小。

2、熱鍋放油，較平時多放一點，可以沒過大蝦即可，待油溫熱至9成，將大蝦迅速倒入，用勺子不斷將蝦翻滾斷生，炸的過程中只需要十幾秒鐘，蝦泛紅彎曲即可撈出，控油，備用。

3、將炸油倒出，放入食用油，放入姜蔥爆香，再將之前炸好的蝦倒入鍋內翻炒，加入鹽，白砂糖，料酒，少量醬油，少量醋翻炒至全熟，待看到蝦殼稍微與肉身分離的時候，放入彩椒，炒至彩椒斷生即可出鍋。

做的過程中稍微有兩個需要注意的地方：

1、做油爆大蝦的蝦，必須是每頭蝦的大小都差不多，這點很重要，也常被人忽略。

2、放入彩椒的時間必須是將要起鍋的前一兩分鐘，彩椒只要斷生即可。

三種顏色的彩椒

我們為什麼要在傳統油爆大蝦中放入三種顏色的彩椒呢？

蝦和很多海鮮一樣，煮熟以後後會變成紅色，泰國蝦更是色澤鮮豔，個大飽滿，味道鮮美，但是現在生活條件好了，人民對於美食的追求不僅僅停留在味覺上了，一道菜不僅要在味覺上能吸引大家，在視覺上我們也可以做得更好，更有食慾。所以，我們最後在翻炒大蝦的時候加入三種顏色的彩椒的時候，可以在原本只有單一紅色的油爆大蝦中加入其他鮮豔的顏色，使成菜色調不單一，色澤更加好看，更加有食慾。

彩椒油爆大蝦

為什麼習慣在做蝦的時候會放入白砂糖，其實是因為糖在烹飪中有使原料增光，增色的作用，可以使蝦看起來更加鮮豔，更加美觀，看起來就有滿滿的食慾。

下期我們為大家帶來香煎黃花魚，也有一個不一樣的小技巧告訴大家~

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