天氣越來越熱，很多小夥伴的都跟我要涼皮的配方做法。正好家裡還有些麵粉，今天就做個涼皮吃。做涼皮有一些常見的問題，比如蒸出來的涼皮總是開裂，口感不勁道，很容易碎，相信不少朋友都遇到過這些問題，那導致這些現象的原因是什麼呢？我們應該如何防止出現這些問題呢？

其實做涼皮也是有很多小技巧的，比如調糊就非常有講究，多加2樣，做出來的涼皮特別的勁道爽滑，而且不容易開裂哦。接下來就分享大家一個涼皮的詳細配方做法，還有一些技巧，掌握了這些，做出來的涼皮特別勁道好吃，一起來看一下吧。蒸涼皮總是開裂不勁道？調糊有講究，多加2樣，勁道爽滑有韌性。

【涼皮】

食材：500g麵粉、250g清水、5g食鹽、2g食用鹼。做法步驟：

第一步：首先我們準備一斤麵粉，放到盆子裡，然後分次加入250g清水，邊加邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半個小時備用。

第二步：麵糰醒好之後倒入適量的清水，差不多和麵團持平就可以了，然後浸泡5分鐘，之後用手抓洗面團就可以了，水變白變渾濁之後倒到另一個盆子裡，再換清水繼續洗面，這樣重複6-8次，直到水不再變渾濁，面就洗好了，洗好的麵糰就是麵筋了，加少許酵母粉發酵20分鐘，然後開水上鍋蒸半個小時，蒸熟之後切小塊備用。

第三步：我們洗出來的麵粉水過濾一下，然後靜置4個小時以上，最好過夜，然後將靜置好的澱粉水上面的清水倒掉，不要全部倒掉，留下大約1釐米左右，攪拌均勻，然後加上一小勺食鹽和少許食用鹼，充分攪拌均勻，靜置半個小時左右。

第四步：鍋中燒開適量的水，準備一個涼皮羅羅，舀1-2勺澱粉糊，搖晃均勻，然後開水下鍋蒸2-3分鐘，蒸至涼皮變透明並且鼓起大泡就可以了，去除立即過涼水，表面刷上一層油，沿著邊緣將涼皮揭下來就可以了，一張涼皮就做好了，剩下的也按照這樣的步驟蒸好。

第五步：取兩張蒸好的涼皮，切成條，放碗裡，加上黃瓜絲、麵筋、2勺蒜水、適量生抽、醋、食鹽、白糖、辣椒油攪拌均勻，可以開吃啦。

小貼士：

1、澱粉糊裡多加食鹽和食用鹼這2樣，可以很好的增加筋性和韌性，這樣涼皮就不容易開裂，不容易碎了，非常的勁道有韌性。

2、還有就是要注意蒸涼皮的時候一定要用大火，因為火太小的話涼皮也容易開裂。

3、再就是要注意，蒸涼皮的時候一定要蓋蓋子，不蓋蓋子同樣會造成涼皮開裂。

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