回鍋肉是四川的傳統菜式，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，先把肉煮熟，再回鍋炒。此菜口味獨特，色澤紅亮，肥也不膩，在川菜中的地位非常重要，一直被認為是川菜之首，提到川菜必然會想到回鍋肉。

回鍋肉的用料

五花肉300g

青椒1個

紅椒1個

青蒜2根

郫縣豆瓣醬1湯勺

生抽1湯勺

料酒1湯勺

糖1茶勺

花椒少許

薑片

回鍋肉的做法

步驟1

帶皮豬五花肉去毛洗淨，放入冷水鍋內，加入幾片姜一起煮上10~15分鐘左右，煮至肉塊變硬，用筷子很容易***去就可以了；

步驟2

將煮好的肉塊撈出，沖洗乾淨，放涼後切成薄片，青紅椒去蒂去籽切塊，青蒜分開蒜青蒜白，切段；

步驟3

鍋中倒入少許油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然後把花椒撈出不要，只留底油；

步驟4

將肉片和薑片放入油鍋中，小火煎至肉片略焦，微卷；

步驟5

加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，再放入1勺料酒、1勺生抽和少許糖翻炒片刻；

步驟6

放入蒜白和青紅椒塊，炒至斷生；

步驟7

出鍋前再放入蒜青翻炒片刻，即可出鍋。

步驟8

成品

回鍋肉的烹飪技巧

1。五花肉要選擇肥瘦相間，口感才好，剛煮好的五花肉不好切，要徹底放涼變硬，才容易切得均勻。

2。煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出來，肉會變得很乾很硬，口感不好。

3。加入少許糖能夠提鮮，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

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