對於一個地道的湖北人表示，如果菜裡沒點辣味，沒點肉香，簡直是沒法下飯。放眼全國各地，除了湖北菜以外，更喜歡的就是湘菜、川菜，比如就很喜歡吃臘肉，而且也喜歡蜀地的酸菜、泡椒的味道。

今天先介紹一款湘菜——農家小炒肉。我很喜歡吃這道菜，也喜歡嘗試做不同口味的小炒肉，比如可以用杭椒做，也可以用青椒做，可以只放些基本味和一些老抽，也可以放東古一品鮮和辣鮮露，或者蒸魚豉油，每一種都有獨特的味道。

接下來我們來做一款好吃而且簡單的做法，首先選用豬五花肉200克，瘦肉150克，杭椒100克，瀏陽豆豉10顆，蒜子20克，調料選雞精，老抽，東古一品鮮，耗油。

首先要把豬五花肉，瘦肉煸炒一下，加入大蒜子、黑豆豉、耗油煸炒出香，帶一些湯汁一塊打出來待用，然後把杭椒倒入燒熱的鍋中炕軟，加少許鹽入味，最後放點豬油，接著下入煸好的肉和湯汁，加入少許的雞精和東古一品鮮，一塊翻炒均勻之後就可以裝盤。

這裡有幾步需要特別的注意：

第一步，選用豬五花肉，和一點瘦肉，這樣吃起來不僅香，而且也有口感。如果純五花肉就會太過單一，如果放的瘦肉多，菜吃起來就不會太香，從而達不到效果。

第二步，要選用陽江豆豉，或者瀏陽豆豉，或者也可以選擇永川豆豉。

第三步，炒肉不用加鹽，如果加鹽就會鹹，

炕辣椒一定要炕到位，不然辣椒會很辣就沒有達到要求的效果，辣椒裡面需要加少許的鹽，這樣辣椒裡面才會有鹽味，不至於很淡。

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