魚香味是諸多川菜味型中最具有代表特色的味型之一。成菜後鹹鮮微辣，甜酸如荔枝、姜、蔥、蒜香味濃郁。

魚香味型一般分為冷盤魚香味、熱菜魚香味、還有一類掛汁類菜餚的魚香味。

魚香味裡沒有魚，有些時候這個魚會弄出笑話，記得以前看新聞某男子到川渝地區吃魚香肉絲，沒有吃到魚拒絕付款，不能拿自己的無知當做吃霸王餐的理由。

我是生活在山西一個六線小縣城，再沒有去成都以前，總是認為魚香肉絲就是胡蘿蔔絲、蒜薹、木耳和豬肉絲，那個時候豬肉還有香味，廚師水平也高，酸甜適口，下飯神菜。後來去成都學廚，算是讓我看了眼界。

這個是山西版的魚香肉絲

魚香味按的製作方法可以分為冷盤魚香味和熱菜製作。

魚香味的魂泡辣椒和泡姜

冷盤魚香味的調味方法是先將泡紅海椒去蒂、去籽，剁成細末，姜、蒜去皮加工成細末，小蔥切成蔥花。然後把鹽、醬油、味精調勻成鹹鮮味。在此基礎上，加入白糖，醋，使之呈荔枝味————先酸後甜，再加入泡辣椒、姜蒜米、小蔥花調勻，最後加入少許香油調勻即可。

適合於豆類蔬菜原料製作的菜餚。如魚香蠶豆、魚香黃金豆

魚香胡豆

熱菜魚香味是川菜的獨特口味工藝之一，源於四川民間獨特的烹飪方法。

味兼甜、酸、鹹、辣，並附有濃郁的姜、蔥、蒜的香味。

熱菜中炒制魚香味菜餚的調製方法是將泡紅辣椒去蒂、去籽，剁成細末，姜、蒜去皮，加工成細末，蔥切魚眼蔥。原料用鹽、醬油、水澱粉上碼勻。鹽、醬油、白糖、醋、水澱粉、鮮湯兌成碗芡。

鍋內燒油至五成熱，放入原料炒散，待發白時，放入泡椒末，炒香上色，再下姜蒜末炒香，下入輔料，快速翻炒，迅速倒入碗芡，收汁亮油，撒上蔥花，起鍋裝盤。

如魚香肉絲、魚香豬肝

魚香豬肝

還有一類掛汁的魚香味菜餚，調製方法是先將姜、蔥花、蒜米、紅泡椒末炒香出色後，加鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉調勻的汁水，待汁收濃冒大泡時，放餘下的蔥花，加適量的香油和泡椒油掛汁，起鍋淋於加工好的原料上即可。

如魚香肘子、魚香八塊雞、魚香茄盒等

魚香茄盒

注意：姜、蒜、蔥比例是1：2：3

糖、醋比例是1：1

感謝大家能耐心看完川菜魚香味的簡談，希望能幫助到您，喜歡的朋友可以給個關注、點點贊。

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