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麻辣排骨

做法：

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。

鍋邊糊

材料：大米粉250克 清水260克 輔料：蝦仁 花蛤 青菜 蔥芹菜和青蒜 蝦皮 紫菜

調料：鹽 雞精（或者直接用魚露，其他不用放也成）

做法：

1、將大米粉倒入盆中，然後加入清水攪拌成無顆粒狀態

2、 熱鍋燒油將蔥白和蔬菜放入翻炒片刻

3、加入清水（這個量要多，因為鍋邊是米糊做的，湯少就容易糊）然後加入其它的配料，沒有放蝦仁也可以加入蝦皮之類，鮮美。

蒜茸剁椒花甲

材料：花甲，蒜頭，剁椒

做法：

1、鍋中熱油，放入蒜茸爆香

2、倒入花甲，翻炒至殼變色

3、加入剁椒，翻炒一會兒，然後倒入清水蓋上鍋蓋煮

4、等花甲都開殼了，即可

醬黃豆

食材：黃豆100g、冰糖10g、生抽2湯匙、老抽2茶匙、幹辣椒10克

做法

1、黃豆用水提前泡發，幹辣椒切段備用；

2、起鍋熱油，倒入幹辣椒炒出香味；

3、倒入冰糖小火炒至融化；

4、放入黃豆翻炒均勻；

5、加水燒開後倒入生抽老抽，轉小火，煮到黃豆表皮微皺入味收汁即可。

今天的菜譜就分享到這裡，喜歡的朋友點點關注，如有錯誤，請多多指教，小編祝大家身體健康，萬事如意。

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