自小長在海邊，吃到的多數都是海產魚，小時候家裡很少能吃上淡水魚，因為大多數時候能夠買到的都是海魚，且受飲食文化的影響，當地人不大喜歡吃淡水魚。但記憶裡母親做的紅燒魚味道就像印在血液裡一樣，無法忘記，每次吃紅燒魚總有暖暖的幸福感。

記憶中，家裡的淡水魚幾乎都是舅舅每次很辛苦在內陸湖裡抓到，而母親會每次都會，小心翼翼的處理，然後在母親嫻熟的廚藝下一道鮮美的紅燒魚端上桌子，我們姐弟三下五除二就瓜分完，當時真的很幸福很滿足。

現在看來，那些魚裡除了母親親手烹飪的美味外，還蘊含著舅舅與母親的兄妹情誼。現在長大了漂泊在外，每當遇到節日的時候也總會做起自己心心念唸的紅燒魚，每次都可以感受那份幸福猶在身旁，而這份紅燒魚你看完了也能做出新的口味。

食材：鯽魚一條，胡蘿蔔半個，幹香菇8個，姜、蒜少許，小米椒兩個；

調料：鹽少許，生抽兩湯勺，老抽一湯勺，白砂糖一湯勺，料酒適量，清水適量；

操作步驟：

1、新鮮鯽魚洗淨，用鹽和料酒過一遍魚身，然後靜放10分鐘左右；

2、接著準備好紅燒魚佐料。香蔥2-3根，香菜少許，香菇少許溫水泡，胡蘿蔔半根切成塊，蒜頭和辣椒，好的佐料才可以徹底解放這道菜的美味，而香菇和胡蘿蔔的搭配讓魚的營養得到完全釋放。

3、起鍋燒油，把蒜頭和辣椒放下翻炒，接著把魚放下煎煮，兩面煎至金黃的魚盛出來備用；

4、接著鍋中下入姜蒜、小米椒爆香後加入泡好的香菇和胡蘿蔔翻炒；

5、加入鹽，生抽，老抽，砂糖調味後加入適量清水（放開水最佳）；待水再次煮開下入煎好的魚，蓋上鍋蓋燜中小火8-10分鐘（中途翻面）；

8、魚好後裝盤撒上香菜蔥花即可。

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