順德美食，食過返尋味

文|火燒雲

食在廣州，廚出鳳城。

一直都很喜歡看紀錄片，其中最為喜歡的當然就是《舌尖上的中國》了，反反覆覆不知道看了多少遍。每當無聊，或者沒有什麼好看的電視節目的時候，我就會重播它，哪怕一邊刷手機一邊聽電視的聲音也是極好的。

後來又出了《尋味順德》，更覺得親切。雖然不是地地道道的順德本地人，但是從小就在這邊長大，也在這生活了二十年左右。

記憶裡最難忘的美食其實是牛雜，小學放學回家的路上，總會經過一家牛雜店。濃郁的香氣總是勾起肚子裡的饞蟲，饞到走不動路了。

那時我的早餐費是三元錢，我總是隻吃一元錢的炒米粉，最多加碗一元錢的皮蛋瘦肉粥，省下來的錢便理所當然成了我的零花錢。

零花錢大多不是花在了買散裝辣條上，就是花在了買牛雜上。

牛雜

那家牛雜店是一對老年夫妻開的，很是友善，店裡總是能看見很多穿著校服的學生。幾塊錢就可以美美地飽餐一頓。

其中四樣食材是我每次必點的，那就是河粉、火腿腸、白蘿蔔和牛肺，怎麼吃都不厭。尤其是裡面的河粉和白蘿蔔，便宜大份，配上噴香濃郁的煮牛雜的湯汁簡直完美。

後來那對夫妻年紀大了，便將店子關了，而我的童年時光也結束了。但是牛雜卻沒有退出我的生活，只不過再也未曾吃過那麼香氣四溢的牛雜了。

而順德的美食，遠不是一碗牛雜就可以代表的。

順德菜，沒有那麼多的花裡胡哨，十分的接地氣，一切都以好吃為最終目的。或許沒有那麼精緻，但是一定夠惹味，吃過返尋味。

均安燒豬

均安燒豬就是這麼一道菜，它在我心裡是一道“矛盾”的美食，最開始我對它是拒絕的，因為我一向不喜歡吃肥肉。

但是被父母硬逼著吃了一塊後，卻愛上了它的滋味。外皮酥脆焦香，肉身部分也不會油膩，兩者融合更是美味。

提起均安，就不能不說它的另一道美食，那就是——均安魚餅。

均安魚餅

這個是我妹妹的最愛，我也很是喜歡，每次去順德本地舉辦的美食節，都會買上幾份魚餅來吃吃。那滋味就是一個鮮香甘甜，一點都沒有魚腥氣，外皮焦脆，內裡嫩滑多汁。

學車的時候，科目三就是在均安考的。練車結束後，教練會帶著我們去附近的一個農莊吃飯，味道非常好，就連一道炒菜心也很有滋味。

脆肉鯇

最讓我難忘的就是脆肉鯇火鍋，那叫一個鮮甜，脆肉鯇鮮味十足，湯底也十分清淡，只需要配一個醬油薑絲碟足矣。口感又脆又彈牙，讓人難忘。

後來讓我喪氣的就是農莊的名字和地址都不記得了，只記得開車的緊張和食物的美味。不過慢慢的也就釋懷了，順德的農莊大多出品優良，只要是本地人的老店就很少會出錯踩雷，一般味道都不錯，甚至完全不輸給大酒樓。

價錢也很公道，所用食材也大多是附近農田水塘出產的，甘甜新鮮。

陳村粉

如果說河粉是廣東粉界的平民，隨處可以吃到，那麼陳村粉就是粉界的“貴族”。雖是貴族，卻也不是高階菜，依舊是十分的接地氣的，只是產量比較少又很有地域性，出了順德就很難吃到正宗的陳村粉。

陳村粉雖然不像河粉那樣是日常食物，受眾更廣，但是卻比河粉更加的有滋有味。薄、爽、滑、軟、韌，讓人難忘。

外出吃飯，如果店裡有炒粉賣的話，一定會問一句有沒有陳村粉，如果沒有才會退而求其次選擇河粉或者米粉。

炎炎夏日，總覺得沒有什麼食慾，這時候來上幾塊倫教糕是真的很爽。

倫教糕

倫教糕是蒸出來的，又是由米漿發酵而成，軟糯香甜還帶著一股微微的迷人的酸味，冰鎮過後更加好吃，冰冰涼涼的用來消暑再好不過了。價格也很是友好，一些賣包子的早餐店也可以買到，可以說很是接地氣了。

說到消暑氣，那麼也不得不提生滾粥，雖然是熱著喝的，卻可以下火，清淡卻內有乾坤。

生滾粥

生滾粥米水交融，粥底甘鮮，裡面新增的食材也多種多樣，魚片、豬肝、牛肉丸、豬肉片、排骨、雞肉、魚骨、蝦蟹等等十分豐富。新鮮甘甜，完全沒有肉類和魚類的腥臊氣，哪怕是粉腸粥也完全沒有異味。

一碗粥，藏著百般滋味，將濃郁和清淡完美融合，一口粥下肚說不出的舒適，咽喉都被滋養了。

再配上一個薑絲青椒圈醬油碟，就再完美不過了，一天喝三頓都不厭煩。食量小的一碗就足夠飽。

燒鵝

順德美食不是一篇文章就可以說完的，更多的在於廚師的手藝和食材的選用。一隻雞、一條魚到了順德廚師的手上也會物盡其用，演變成各種惹味菜品。

雖然接地氣，卻不失鮮、香、甘、甜，吃過還想再吃。

順德玩的地方的確沒有那些旅遊景點多，但是為了美食也值得一玩再玩，我在這裡生活了二十年，也還是吃不夠、吃不厭。

你們有機會來順德一定不要錯過，不要拘泥於網紅店，大名氣的店。可能一個路邊的大排檔都能讓你流連忘返。

比如說我吃過的最好吃的甜品，不是什麼民信、仁信，而是一間家庭式經營的藏在巷子裡的老店，多是本地人光顧，生意十分紅火，卻別無分店。

總之，

來順德品嚐美食記住兩個關鍵點：老店、本地人開的。

​（可以去我上一個圖集看順德糖水。）

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