麻辣牛雜香鍋

做法：

1、牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘

2、土豆切片，花菜切小塊，薑切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗淨，幹辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，幹辣椒，炒香，入牛雜。

5、調味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6、待湯汁減少，適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜

蒜爆肉片

做法：

1、豬肉、洋蔥和青椒切片，蒜苗切段；

2、豬肉中加入料酒、鹽和澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘；

3、調醬汁：小碗中放入一勺生抽、一勺蠔油、半勺糖和少許香油拌勻後備用；

4、鍋中放適量油燒熱後改小火，放入洋蔥片翻炒爆出香味；

5、放入肉片翻炒均勻至肉片斷生；

6、把醬汁倒入肉片中翻炒均勻，直至肉片炒熟，放入蒜苗和辣椒，炒勻即可。

蛤蜊肉炒四季豆

主料：蛤蜊肉，四季豆

配料：幹辣椒，蒜米，耗油，油，鹽

做法

1：四季豆去頭去尾清洗乾淨，斜刀切，燒一鍋水，加入適量油和鹽，放入四季豆焯水，焯好後撈起瀝乾水備用。

2：熱鍋放入適量油，燒至7成熱時放入蒜末炒出香味。

3：倒入洗乾淨的蛤蜊肉和幹辣椒翻炒兩分鐘。

4：再倒入焯過水的四季豆翻炒。

5：放入適量鹽和耗油翻炒均勻即可出鍋。

香辣羊蹄

食材：羊蹄15個、白酒50g、紅棗、耗油10g、花椒10g、鹽20g、桂皮15g、草果15g、蒜、姜、黃豆醬25g、西紅柿醬50g、幹辣椒25g、胡椒粉20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋蔥

做法：

1、先將羊蹄去毛洗淨，鍋裡燒開水，將羊蹄、白酒、放進去焯水3分鐘

2、然後撈出來放到壓力鍋裡，加入花椒、桂皮、鹽、草果、紅棗和水，燉30分鐘，撈出來備用；

3、鍋裡熱油，放蒜和姜炒香，放幹辣椒、西紅柿醬、麻椒、黃豆醬、胡椒粉和羊蹄炒香，再加入耗油、白糖和老抽炒勻，然後加200g原湯燜2分鐘，盛在擺滿洋蔥的盤子裡就做好了

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