酒釀發糕是一道著名的傳統小吃。發糕里加了酒釀做好後有一股酒釀的清香，吃起來甜甜的軟軟的，比普通發糕還好吃。

酒釀米發糕，吃過的人都知道，發酵的過程中就不斷地有香味溢位，上了蒸鍋後，酒香、米香交織，滿屋飄香，令人聞之微醺，饞蟲頓起，毫不誇張。咬上一口軟糯彈牙，涼吃熱吃，各具千秋。

醪糟又叫酒釀、米酒。醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

【食材】

⊙大米（或粘米粉，用粘米粉就直接看第三步）

⊙米酒、酵母（或者二選一，或者都放）

⊙白糖

【做法】

★1、大米沖洗乾淨後加水浸泡（根據氣候溫度而定，這裡我泡了一天一夜）

★2、泡到米粒可輕易被碾碎，把水倒掉，只留與大米齊平的水量

如果用粘米粉的就直接從這一步開始

（大米粉不是糯米粉，就是家裡煮飯用的大米碾成的粉末，可以網購，又叫粘米粉或秈米粉）

★3、將米酒和浸泡好的大米用破壁機打磨成米漿，米酒要買那種散稱的，不要買盒裝的，因為盒裝的已經失去了活性，如果有放酵母的話，那就不重要

* 不想攪拌的就直接用粘米粉和米酒的水攪拌即可

★4、把酵母用少量溫水化開，加入適量白糖（根據個人口味調劑，白糖還可促進發酵）

★5、將酵母混合到米漿裡，充分攪拌均勻，別太稀，略微濃稠點，放溫暖處發酵

★6、米漿發酵表面有密集的小氣孔，直到體積是原來的兩倍大

* 記得像我一樣做記號啊，發酵不完全的話會發粘的

已經發酵的有小氣孔了

★7、鍋中放充足的水，水沸騰上蒸汽後，倒在蒸籠布上，表面可刷層油（就是為了表皮油和饅頭一樣那種光滑的麵皮），然後點綴自己喜歡的果乾，我用的是普通黑芝麻

★8、大火蒸約30分鐘（根據米漿的量來決定）再燜5分鐘，然後取出切盤

香香的軟軟的

其實有經驗的長者這樣教過我，害怕米發糕蒸不起來，可先舀一勺子到平底鍋或者電餅鐺上烙一個，如果有看到有明顯氣泡那就是沒問題了，這種餅越薄越好吃，煎的時候也是芳香四溢呢

小訣竅

1、米發糕一定要薄一點才好吃

2、米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然後先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米粉顆粒沖洗乾淨後，倒入米漿再攪拌一次就很細膩了

3、最重要的部分還是發酵部分，所以做上記號，省事還容易成功

4、吃不完記得千萬別冷藏儲存（不然口感相當差），一定要冷凍儲存，吃的時候放蒸鍋加熱即可

@Cher遇見美食（完）

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