紅燒豆腐是一道經典的特色名菜,豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品,在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品,具有益氣、補虛等多方面的功能,現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物,對改善體質有幫助。在五代時,人們就稱豆腐為‘’小宰羊‘’,認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提並論。因此,人們發明了多種紅燒豆腐的做法。起源歷史:講起豆腐的發展起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的勞動人民已使用石制水磨。農民把米、豆用水浸泡後放入裝有漏斗的水磨內,磨出糊糊攤在鍋裡做煎餅吃。煎餅加上自制的豆漿,是淮河兩岸農家的日常食物。農民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經驗。後來,人們從豆漿久放變質凝結這一現象得到啟發,終於用原始的自澱法創制了最早的豆腐。相傳漢代淮南王劉安始創豆腐術。他曾招集大批方士改進了農民制豆腐的方法,採用石膏或鹽滷作凝結劑,潔白細嫩的豆腐製作出來了。營養價值也很不錯。現在來隨我們一起來看看。
紅燒豆腐
食材:老豆腐,蔥,老抽,辣椒油,鹽,白糖,料酒,生粉(兌水待用)。
操作步驟
1、豆腐切小塊,煮一鍋開水。
2、豆腐入開水煮,再次煮開之後繼續30秒。3、煮豆腐的時候,蔥切蔥花,取一個碗,放老抽、辣椒油、白糖、鹽,拌勻。
4、豆腐煮好,撈出瀝水,鍋中放適量油。
5、放入豆腐,大火拌炒幾下(其實就是晃晃鍋子即可)。
6、放入之前調好的醬油汁。
7、繼續晃晃鍋子,輕輕翻動豆腐,上色均勻。
8、放適量料酒,稍稍多一點。
9、大火煮30秒,下水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
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