相識徽菜名品，回憶徽州故事——安徽美食

由北方的南漂著發表于美食2021-12-14

安徽，簡稱“皖”，省名取當時安慶、徽州兩府首字合成。安徽飲食名目繁多，主要有徽州菜、廬州菜、沿江菜、沿淮菜等，徽菜為中國八大菜系之一，徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。徽州菜起源於歙縣，績溪的徽幫廚師將它發揚光大。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行於世。

1。合肥市

——吳山貢鵝，李鴻章大雜燴，老母雞湯，廬州烤鴨，包公魚，曹操雞，芙蓉蛋卷，桂花赤豆糊，臭鱖魚，泥鰍掛麵，銀魚，三河米餃，送灶粑粑，鴨油燒餅，麻餅，烘糕，寸金，白切，小紅頭，圓子，下塘燒餅等

吳山貢鵝

李鴻章大雜燴

廬州烤鴨

2。蕪湖市

——蝦子面，小籠湯包，渣肉蒸飯，赤豆酒釀，炒涼粉，酥燒餅，牛肉麵，生煎包，藕稀飯，腰子餅，紅皮鴨子，老濮涼粉，梅花糕，小海螺砂鍋煲，鍋貼，長江三鮮，薺菜圓子，蕪湖臘味鴨肫，蕪湖腐乳，油豆腐乾，蘿蔔絲餅，酒釀水子，掛粉湯圓，糖芋頭等

蝦子面

渣肉蒸飯

酒釀水子

3。蚌埠市

——大螞蝦，燒餅夾裡脊，湖溝燒餅，杜廣興板鴨，蚌埠鴨頭，蚌埠沱湖螃蟹，蚌埠五河桂魚，蚌埠雞蛋湯，老任橋牛肉，雪園湯圓，濠城吉祥餅，蕨根粉，懷遠石榴，沙溝西瓜，金塗山燒全雞，香炸琵琶蝦，朱洪武豆腐，毛豆抓餅等

大螞蝦

燒餅夾裡脊

朱洪武豆腐

4。淮南市

——淮南牛肉湯，蒸香菇盒，火腿燉甲魚，八公山豆腐，肥王魚，老鴨湯，紅燒果子狸，火燒冬筍，曹庵草莓，大救駕，壽縣淮南豆腐宴，壽縣餈糕，炸土豆片，淮南饊子，淮南糊辣湯等

淮南牛肉湯

蒸香菇盒

火腿燉甲魚

5。馬鞍山市

——金菜地茶幹，肥腸米線，大肉面，口袋鴨，姥橋花生酥，石臼湖螃蟹，當塗龍蝦，老鵝湯，黃山寺皮蛋，烤方肉，送灶粑粑，封扁魚，玉帶糕，和縣炸牛肉，烏江霸王酥等

金菜地茶幹

肥腸米線

送灶粑粑

6。淮北市

——培乳肉，南坪響肚，雙堆面魚，百善硬麵大卷，臨渙燒餅，王憨子油茶，丁家壯饃，淮北面皮，淮北湯麵，淮北撒湯，濉溪醬包瓜，糖糕，臨渙培腐乳，淮北娃娃魚，葡萄魚等

培乳肉

南坪響肚

臨渙燒餅

7。銅陵市

——錢橋牛頭，大通茶幹，椒鹽豬手，銅陵大腸面，順安酥糖，油炸毛豆腐，銅陵龍蝦，粉蒸肉，墨子酥，江毛水餃，南湖對蝦，銅陵雞湯麵，銅陵烤魷魚，銅陵生薑等

錢橋牛頭

大通茶幹

江毛水餃

8。安慶市

——雞湯泡炒米，涼亭雪棗，石耳燉雞，雞湯水餃，迎江豆花魚，乾貝蘿蔔，臘味燒賣，迎江油酥餅，蓮子湯，糯米歡喜團，石耳燉老鱉，農家水滸肉，迎江寺素炒裡脊丁，蒿子耙，大南門牛肉包子，山芋粉圓子燒肉，大閘蟹，肉絲飯，侉餅油條等

雞湯泡炒米

涼亭雪棗

蒿子耙

9。黃山市

——黃山燒餅，中和湯，臭鱖魚，毛豆腐，醉蟹，千層鍋，臘八豆腐，桃脂燒肉，蕨粉圓子，黃山雙石，冬瓜餃，火燒冬筍，一品鍋，黟縣宏村燒餅，黟縣紅燒桃花鱖，黟縣黟縣刀板香，歙縣紗面，徽州裹粽等

黃山燒餅

中和湯

臭鱖魚

10。滁州市

——池河雪片糕，廬州烤鴨，天長甘露餅，池河梅白魚，秦欄大脆，全椒馬廠酥笏牌，廬江米餃，來安花紅，吊鍋老鴨煲，大頭酥，來安十二里半大肉面，秦欄滷鵝，管壩牛肉，馬廠羊肉面，滁州酥糖，鳳陽釀豆腐，雷官板鴨，來安春捲，藕夾子，女山湖大閘蟹，定遠橋尾，油炸麻雀，定遠獅子頭，梅市鹹水鵝，京彩松花皮蛋，恆裕醬菜，周崗雪棗等