1塊豆腐、1根芹菜、2個鹹鴨蛋，4個蟹棒，6元錢教你在家做出前童古鎮經典豆腐美食。

古鎮裡的美食

說起今天這道菜，需要先介紹一下兩年前去過的一個地方——

寧波市寧海縣前童古鎮

，這裡有別於其它古鎮，沒有繁雜的商業氣息，有的只是“家家有雕樑，戶戶有活水”的寧靜。

作為一個吃貨，每去到一個新的地方，散心之餘，探尋美食是定然不能少的。前童古鎮這個地方有三寶——老豆腐、空心豆腐和香乾，全部是和豆腐相關的。

相傳一千多年前，梁宣帝來到前童梁皇山，宮中隨行御廚在前童這個地方專門磨製豆腐給他品嚐。前童古鎮的豆腐製作所用之水取源於前童當地的玉尺河，再配以手工傳統工藝，灶臺裡每一把火都帶著分寸，嫩嫩的豆腐在木格子裡瀝漿成型，這樣出來的豆腐格外清爽，入口滿是豆香味，吃過的人定然是一輩子難忘的，至少對我而言是這樣。

四層口感，層層推進

當時我去了一家在景區內有名的百年老店——知味亭豆腐坊，這家店的店主是一對老夫妻，現在店鋪是兒女在經營，多年來他們一直堅持純手工做豆腐，來到店裡就餐還能看到老爺爺在灶臺前燒柴火。

店裡有一道

【木桶豆腐】

讓我記憶深刻，其貌不揚的豆腐羹，入口軟糯，鹹蛋黃的香，配上蟹棒的鮮，再加以芹菜的清爽，飽滿的四層口感，在口中推演開來，瞬間獲得滿滿的味蕾享受。

多次試驗，成功復刻

旅行回來，一直很想念這道菜，於是憑著味覺記憶，試做了好幾次，整個味道口感還是臨摹到七八分了，現在把做法分享給大家，歡迎收藏試吃製作。

不過外面買的豆腐，終究是沒有前童古鎮的豆腐那樣鮮嫩，如果家住江浙附近，不妨抽一天時間，去看一看這個被時代遺忘的古鎮，嘗一嘗古鎮流傳千年的豆腐美食。

——準備工作——

【主料】絹豆腐1盒

【配料】芹菜1根、蟹棒4根、鹹鴨蛋2個

【調料】黑胡椒、豆粉、鹽

——開始製作——

1。把鍋燒熱，放入去掉蛋白和蛋殼的鹹蛋黃進行翻炒，直到融化出氣泡（鹹鴨蛋的蛋白一定要剝離乾淨，不然會影響豆腐整體口感，讓整道菜偏鹹）。

2。把豆腐用勺子放入鍋中，進行翻炒，待鹹蛋黃裹在豆腐上，便加入適量清水，加蓋中火煮開（絹豆腐比較嫩，翻炒時動作儘量輕一些；加入的清水稍稍超過豆腐即可，不用太多）。

3。豆腐煮開後，依次加入蟹棒和芹菜碎，烹煮30秒，即可加入兩勺水澱粉完成勾芡。

4。放入適量黑胡椒粉和適量鹽，即可出鍋盛盤。（需要注意的是，鹹鴨蛋本身有鹽味，所以最後加鹽可以先嚐一嘗，適量新增）。

——小小脆小經驗——

1。豆腐一定要用嫩豆腐，其他的豆腐都做不出這種感覺。

2。蟹棒必不可少，它除了能配色還有些許提鮮作用，之前用火腿腸代替過，味道完全變了。

3。鹹鴨蛋的蛋白不要放進去，不然會特別鹹，沒法吃。

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。

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