哈嘍大家好我是伊華，天氣越來越熱了涼皮就成了很多人的喜愛，外面賣的我沒吃過，怕衛生沒有保障，自己在家做健康又衛生，沒有任何新增劑，吃著也放心，其實做涼皮非常的簡單，今天伊華就把做涼皮的技巧分享給大家

主料：高筋麵粉500克

開始製作：

首先把麵粉裝入大碗中，再加入10克鹽增加筋性，用270克的冷水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵糰，如果不光滑，靜置10分鐘再揉，就很容易揉光滑了，蓋上蓋子醒面30分鐘

面醒好了，加入適量的清水開始洗面，大家可以按照自己的手法洗面

要洗5。6次才能把面洗乾淨，洗得看水變清亮了就行，剩下的就是麵筋了，就像這個樣子

洗下來的面水用過濾網過一下

然後取一個乾淨的大碗，把麵筋放入大碗中，加入2克的酵母粉，揉一揉讓酵母粉融化，蓋上保鮮膜拿到溫暖處發酵，40分左右就可以了，洗下來的面水蓋上蓋子靜置5個小時以上讓麵粉沉澱

麵筋發酵好了，保鮮膜拿開，放入盤中，用手壓平上鍋蒸熟，像這樣子就熟了

然後拿出來放在菜板上，切成寬條，放入盤中備用

接著我們調點萬能料汁，準備幾瓣大蒜切碎，放入小碗中，加點醋調味，生抽適量，香油適量，白芝麻增香，辣椒油適量，攪拌均勻放一旁備用

接下來麵粉沉澱好了，把清水倒掉，剩下沉澱好的就是麵糊了

鍋中加滿水燒開，再準備一盆涼水，一個平底的圓盤，我用的是平底鍋蒸，不粘，不用刷油也好脫模，平底鍋的把手讓我卸掉了

接下來先把麵糊攪拌均勻，盛一勺倒進平底鍋裡，擺動均勻，大家根據自己圓盤的大小，掌握涼皮的厚度，大概一元硬幣三分之二的厚度就可以了

放進鍋裡，蓋上鍋蓋中火蒸兩分鐘左右，看見鼓泡就熟了

拿出來放冷水盆裡，過一下涼否則會燙手

揭開看看怎麼樣哇塞 透明哇亮的，可有彈性了

全都蒸好了放到面板上，切成寬條，放進大碗裡，再加入提前準備好的麵筋，香菜，黃瓜，加點調好的料汁，喜歡吃芝麻醬，和花生的再加點，攪拌均勻，哇 好香呀，帶著絲絲涼意，爽滑勁道，辣爽過癮，麵筋更好吃，自己做的涼皮沒有任何新增劑吃著放心

大家有時間可以試一試，喜歡我的文章就關注，收藏轉發吧

小貼士：面水沉澱好，清水倒沒了就可以，白色的是麵糊，不要倒出去，清水可以澆花。蒸的時候麵糊要攪拌均勻，涼皮不能太厚，否則會裂開，蒸好了不要泡水，沒有新增劑泡水也會裂開，個人建議用不粘鍋，不用刷油

TAG: 涼皮攪拌麵筋麵糊麵粉